Sponsorlu Bağlantılar

Çin Biberi

24 Eylül 2009
388 kez görüntülendi

cİN BİBERİÇin Biberi
(Zûitlhoxylumpiperitum ya da Xanthoxylunt p.)
Turunçgiller familyasındandır. Diğer adları Sansho ve Sichuan biberi.
(Bili.Ttsel addaki Zanthoxylum sözcüğü, “sarı ağaç” demektir.)
3-4 metre boylarında, ama tıraşlanarak daha derli toplu ve 2 metre boylarında tutulan, yumuşak, hoş kokulu yapraklarını kışın döken bir çalıdır. Anayurdu Çin, özellikle de Sichuan bölgesidir.
7-13 parçalı yaprakların ortalarındaki damarın iki yüzü de dikenlidir. Yapraklar hafifçe dokunulduğunda bile hoş bir koku yayar.
Çalı, mayıs-haziran aylarında küçük sarı çiçeklerle donanır. Bunlar hoş kokulu, saplı, 4 mm çapında, pütürlü, ince kabuklu, parlak kırmızı meyvelere dönüşür, içlerinde çok sert ve siyah, hafif acı bir tohum bulunur. Ekim-kasım aylarında toplanacakları sırada iyice koyu bir renge döner ve tohumun çıkması için açılırlar.
Çoğaltımı şubattan itibaren tohumla, ilkbaharda çelikle yapılır. Dördüncü yılında ürün vermeye başlar.
Çin’de ve Japonya’da yaygındır, çocukların çok sevdiği bir baharattır.
Meyvenin kabuğu kurutulup öğütülerek kullanılır ve çok kokuludur. Parlak siyah tohumlarsa kullanılamaz, çünkü çakıl taşı kadar sert ve acıdır .
150 gram tohumdan ancak 50 gram kullanılabilir kabuk elde edilir. Hafif limonsu, nanemsi, birazcık ağaçsı bir lezzeti vardır. Acı değildir, ama yemeğe farklı bir lezzet katar. Taze yapraklar da aynı şekilde kullanılabilir, ancak dikenlere dikkat etmek gerekir.
Çin anasonu, Rezene, Çin biberi, Karanfil ve Tarçınla birlikte klasik kokulular karışımını oluştururlar.
En çok balık ve tavuk yemeklerine, etlere, hamurlu yemeklere, tatlılara ve tuzlulara girer. Pirincin ve pastaların üzerine toz olarak ekilir. Pişirme sona ererken tane ya da öğütülmüş olarak eklenir.
Bileşiminde yağ, yağın içinde de jeraniol, linalool, sineol, sitronelal, ve diterpenler bulunur. Büyük miktarda kullanıldığında ağız mukozasını uyuşturur, mideyi tahriş eder.
Japonya’da çeşni için bitkinin taze sürgünleri de kullanılır.
Ayrıca dekoratif görünümlüdür, ilkbaharda, ama özellikle sonbaharda pembeden mora, kırmızıya geçen yapraklarını izlemek keyif vericidir.

Sponsorlu Reklamlar
Bu Konuyu Sosyal Medyada Paylaş

Yorumlar

Henüz yorum yapılmamış.

Yukarı Çık