İçli Köfte

29 Ekim 2009
2.016 kez görüntülendi

GEREKLİ MALZEME

500 gram orta yağlı kıyma

2 baş soğan

1   çay bardağı ceviz içi

5–10 tel kadar maydanoz

2 kaşık yağ

500 gram ince bulgur

250 gram ayrıca yağsız kıyma

Tuz, karabiber, kimyon, kırmızıbiber.

adana-icli-kofte

YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI

Yağda ince kıyılmış soğan pembeleştirilir, üzerine yarım kilo kıyma konur, ocakta hafifçe kavrulur. Soğutulan kıyma üzerine bir çay bardağı çekilmiş ceviz, kıyılmış maydanoz, tuz, karabiber, kimyon ve kırmızıbiber katılır, böylece içi hazırlanır.

Sıcak suda ıslatılmış ince bulgurun içerisine 250 gram çiğ kıyma, tuz, biber, kimyon, kekik ilâve edilir, iyice yoğrulur. Bu bulgurlu çiğ kıymadan yumurta büyüklüğünde parçalar alarak ıslatılmış avuçlar içerisinde yumurta şeklinde yuvarlanır.

Bu arada bir ucundan diğer ucuna kadar işaret parmağı ile burgulamak suretiyle genişletip, mümkün olduğu kadar ince bir hâle getirmeye çalışılır. Dolmalık biber gibi içi boş olan bu köftelere 1 numaradaki içten doldurulur, ağızları iyice sıkıştırılır. Kaynamakta olan bir tenceredeki suya bu hazırlanan köftelerin hepsi konur. Tencerenin kapağı kapatılıp yirmi dakika kadar haşlanır. Sonra bu haşlanan köftelerin suyu süzülerek çıkarılır. Bir kaşık yağ ile haşlanmış köftelerin her tarafı iyice kızartılır. Tabaklara servis yapılırken kenarlarına ince kıyılmış marul, maydanoz konur.

Haşlama ve içli köfte Türkiye’mizde yaygın olarak yapılan ve mideye zarar vermeyen yemeklerimizdendir.

YÖRESEL İÇLİ KÖFTE TARİFLERİ

İÇLİ KÖFTE (Maraş)

Malzemeler:

250 gram yağsız kıyma

250 gram köftelik bulgur

250 gram orta yağlı kıyma

50 gram kuyrukyağı

5 baş soğan, 1 demet maydanoz

Yarım su bardağı ceviz içi

Yarım yemek kaşığı salça

2 yemek kaşığı katıyağ, tuz, Karabiber

YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI

1. Soğan, yağla kavrulur. Yağlı kıyma ve kuyruk katılarak kavurmaya devam edilir. Salça, tuz ve karabiber ve ince kıyılmış maydanoz eklenir. Karıştırılarak ocaktan alınır. Ceviz de ilave edilir. Karıştırılır ve soğumaya bırakılır.

2. Diğer taraftan yağsız kıyma, tuz ve bulgur iyice ovulur. Arada bir, avuçla su alınarak yoğurulur. Su alma işlemi, hamur kıvamına gelinceye kadar devam edilir.

3. Eller ıslatılır. Ceviz büyüklüğünde parçalar alınır. Ortası oyulur. Hazırlanan içten yerleştirilir. Ağzı kapatılarak yumurta şekli verilir.

4. Tuzlu suda haşlanabileceği gibi, istenirse çırpılmış yumurtaya batırılarak kızgın yağda kızartılır.

KİTEL (İÇLİ KÖFTE) (Bitlis)

Malzemeler:

500 kilogram içli köftelik yarma veya 2/3 oranında kısırlık bulgur

1/3 oranında ince irmik

(Güneydoğu da kullanılan içli köftelik yarma)

500 gram yağsız kıyma

I büyük baş soğan

150 gram margarin

Yarım demet maydanoz

1 çay bardağı pirinç

Karabiber, pul biber, reyhan, tuz

YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI

1. Hamur, Siirt içli köftesindeki hamurun yapılışı gibi yapılır.

2. Kıymaya, ince kıyılmış soğan ve maydanoz, karabiber, pul biber, tuz, reyhan ve katıyağ katılır.

3. Pirinç yıkanır. 2 çay bardağı su konarak lapa şeklinde haşlanır. Suyu fazla geldiyse biraz süzülür. Karışımın üzerine katılır.

4. İçi diğer içli köfte de (Siirt yöresi) olduğu gibi doldurulur. Haşlanır. Diğer içli köftelerden 5 dakika fazla pişirilir. Sıcak yenir. Siirt yöresinde yapılan içli köfte veya kitel pırtike ile yenir.

İÇLİ KÖFTE (Gaziantep)

MALZEMELER

250 gram yağsız kıyma

1 kilogram ince bulgur

2 tane haşlanmış patates

1 baş kuru soğan, 1 su bardağı un

1 su bardağı irmik

tuz, karabiber

MALZEMELER

250 gram yağsız kıyma

1 baş kuru soğan

1 su bardağı ince kıyılmış ceviziçi, Karabiber

YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI

1. Bulgur, sıcak suyla ıslatılır. Rendelenmiş soğan, kıyma, patates, irmik, un, tuz, karabiber hep birlikte iyice yoğrularak hamur haline getirilir.

2. Kıyma, bol soğan kavrulur. İçine karabiber ve ceviz konur. Karıştırılır.

3. Hamurdan, yumurta büyüklüğünde parçalar alınır. Avuç içerisinde önce yuvarlanır, içi havuz gibi açılır. (İstenilen şekil verilir, oval, yuvarlak vs.) Hazırlanan malzemeden bir miktar içine doldurulur. Üzerinde bir miktar boşluk bırakılır. Hamur, toplanarak kapatılır. Hazırlanan köfteler, o boşluğa doğru kızgın yağda kızartılır.

Not: Hamur, yoğurmak yerine, bu iş için özel olarak kullanılan makinalar-ın da geçirilebilir.

İÇLİ KÖFTE (Mardin)

MALZEMELER

250 gram yağsız kıyma

250 gram köftelik yarma veya

2/3 oranında kısırlık bulgur

1/3 oranında ince irmik

250 gram orta yağlı kıyma

50 gram kuyrukyağı

5 baş soğan,

1 demet maydanoz

Yarım su bardağı ceviz içi

Yarım yemek kaşığı salça

2 yemek kaşığı katıyağ, tuz, karabiber

YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI

1. Bulgur 1,5-2 saat önce ılık suyla ıslatılır.

2. Soğan, ince ince kıyılarak yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Kıyma ve salça ilave edilerek, kavurmaya devam edilir. Suyunu salıp çekinceye ve pembeleşinceye kadar kavrulur, sonra ocaktan alınır. Tuz, karabiber, ince ince kıyılmış maydanoz katılarak karıştırılır. Soğuk bir yerde donmaya bırakılır.

3. İki saat civarında bekleyen bulgur, arada su serpilerek hamur haline getirilir. Yumurta büyüklüğünde parçalar alınır. İçi havuz gibi açılır.

4. Donan harç biraz karıştırılır. Birer kaşık alınarak, oyulan köftenin içine doldurulur. Ağzı toplanarak kapatılır. Avuç içinde şekil verilir. (Oval, yumurta şekli, yuvarlak veya poğaça şekli verilebilir)

5. Derin bir kapta (köftelerin rahat kaynaması için) su kaynatılır. Tuz ve yarım çay kaşığı limon tuzu atılır. (Limon tuzu köftelerin açılmamasını sağlar.) Su bir taşım kaynayınca; köfteler birbirinin üzerine değil, yanyaya gelecek şekilde suya atılır. Diğerleri üzerine atılıncaya kadar, alttaki köfteler biraz toparlanır. Delikli kepçeyle tencerenin kenarından altlara doğru hafifçe çevrilir.

6. Köfteler kaynayıp, suyun yüzeyine doğru çıkmaya başlayınca 5 dakika daha kaynatılır. Delikli kepçeyle süzülerek birbirine değmeyecek şekilde servis tabağına alınır.

Not: Güneydoğu yöresinde içli köftelik bulgur, ince yarmadan yapılır. Yarma biraz iriyse içine un (1 kilograma 3 yemek kaşığı) katılır

Sponsorlu Bağlantılar

İçli Köfte Konusuna Ait Etiketler

Bu Konuyu Sosyal Medyada Paylaş

Yorumlar

Henüz yorum yapılmamış.

Yukarı Çık