ANALI-KIZLI YEMEK (Adana)

500 gr. ince bulgur

500 gr. un,

1 yemek kaşığı salça

2 yumurta, 250 gram kıyma

Analı Kızlı Adana Yemeği Tarifi

2 diş sarımsak

1 yemek kaşığı katıyağ, Yağ , tuz, karabiber

YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI

1- Bulgur sıcak suyla ıslatılıp yumuşatılır. İçine yumurta, un, tuz, salça katılır. Çok iyi yoğrulur. (Topalak hamurundan çok.)

2- Bir adet soğan çok ince kıyılır. Kıymayla birlikte bir yemek kaşığı katı yağla kavrulur. Biraz tuz ve karabiber katılır. Karıştırılır. Bir kenarda iyice soğutulur.

3- Hamur ikiye bölünür. Yarısı yumurta büyüklüğünde hazırlanan içle, içli köfte gibi doldurulur. Diğer yarısı fındık büyüklüğünde boş olarak hazırlanır.

4- Diğer soğan ince ince doğranır. 1 yemek kaşığı yağla biraz kavrulur. salça katılarak biraz daha kavrulur. 6 su bardağı su katılır. Kaynayınca, akşamdan ıslatılıp süzülen nohut, üzerine ilave edilir. Nohut pişmeye yüz tutunca, hazırlanan irili ufaklı köfteler (irisine ana, küçüğüne kız denir) üzerine katılır. 10-15 dakika pişirilir. İneceğine yakın, dövülmüş sarmısak ve limon suyu dökülür. Geri kalan yağ, nane ile kızdırılarak üzerine gezdirilir. Sıcak iKrarn edilir.

Malzemeler:

500 gram un

1 adet yumurta, tuz

Çanakkale Mantısı Tarifi, Çanakkale Mantısı Nasıl Yapılır

1 su bardağı nohut

2-3 diş sarımsak

2 su bardağı yoğurt

3 adet soğan

1 su bardağı pirinç

2 yemek kaşığı sıvıyağ

Yarım su bardağı sütlü bulgur

100 gram kıyma

1 çay kaşığı karabiber, tuz

Yapılışı ve Hazırlanması:

1. Yumurta, tuz ve un, suyla karıştırılarak sert bir hamur yapılır. Yarım saat dinlendirilir.

2. Soğanlar ince ince doğranır. Yağda biraz kavrulur. Kıyma katılır. Pirinç ve bulgurdan da ilave edilerek, kavurmaya devam edilir. Bir bardak kaynar su dökülür ve karıştırılır. Ateşi kısılır. Suyunu çekeceğine yakın, tuz ve karabiber katılır. Ocaktan alınır. Hamur açılıncaya kadar bekletilir.

3. Hamur üçe bölünür. Oklavayla yarım santim kalınlığında açılır. Sonra ikişer santim uzunluğunda karelere kesilir. Ortalarına hazırlanan içten konarak, poğaça şeklinde kapatılır. Yağlanmış tepsiye dizilerek fırına sürülür. İyice kızarınca fırından alınır.

4. Üzerine, akşamdan ıslatılmış ve haşlanmış nohut katılır. Tuz serpilir. Üzerine çıkıncaya kadar sıcak su veya et suyu dökülür. Tekrar fırına sürülür. Suyunu çekinceye kadar pişirilir.

5. Yeneceği zaman sarmısaklı yoğurt dökülür. İstenirse, biberli yağ da kızdırılıp dökülebilir.

Not: Bu mantıda; kıyma kullanılmadan, tavuk eti de kullanılabilir. Tavuk pişirilir. Etleri didilir. Üzerine nohut ve tavuk suyu gezdirilir.

Malzemeler:

500 gram kıyma

2-3 adet soğan

Boşnak Mantısı, Boşnak Mantısı Nasıl Yapılır Tarifi

1 kilogram un

1 tatlı kaşığı karabiber, Tuz

BOŞNAK MANTISININ YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI

1. Tuz ve ılık su ile yumuşak ekmek hamuru yoğrulur. 15 dakika bekletilir. Tekrar yoğrulur. 5 dakika ara ile 2-3 kere yoğurma işlemi tekrarlanır. Islak bir bez ile üzeri örtülerek dinlenmeye bırakılır.

2. Dinlenen hamur 25-30 parçaya ayrılır. Merdane ile az açılır. (15 santim çapında) 1 paket margarin veya yarı tereyağ olmak üzere, eritilmiş ılık yağa birer birer batırıhp el ile kenarlarını sırayla çekiştirerek üst üste dizilir. Sayı arttıkça, kenarları çekerek daire büyütülür.

3. Hepsi tamamlanınca, 2-3 santim eninde şeritler ve sonra karecikler şeklinde kesilir. Fındıktan büyükçe iç koyup, bohça gibi kapatıp yağlanmış tepsiye, birbirine yaslayarak sıkı sıkı dizilir. Üzeri yağlanarak sıcak fırında pişirilir.

4. İçin hazırlanması; Soğan ve kıyma karıştırılıp karabiber, tuz, kırmızıbiber ve sıvıyağ katılır.

5. Pişen böreklerin üzerine önce gazete sonra tepsi ve sofra bezi, hava almayacak gibi örtülerek, buğulanıp yumuşaması sağlanır, sıcak yenir.

İstenirse;

Pişen mantıların üzerine bir kase katı yoğurt ve birkaç diş dövülmüş sarmısak, karıştırılarak sürülür. Fırında biraz bekletilir.

Ana Malzemeler:

1 bütün tavuk

1 çay bardağı pirinç

1 çorba kaşığı salça

3 adet soğan,

2 yemek kaşığı yağ

Hamur malzemesi

Yeteri kadar un,

l su bardağı su, tuz

YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI

1. Tavuğun göğsü ayrılır, ince ince doğranır. İnce kıyılmış soğan ve yağ ile birlikte kavrulur. Üzerine ayıklanıp yıkanmış pirinç katılır. Dolma içi gibi hafif pişirilir. Soğumaya bırakılır.

2. Bir bardak su, tuz ve aldığı kadar un karıştırılarak sert bir hamur yapılır. Üzerine nemli bir bez örtülüp 5-10 dakika kadar dinlendirilir. Üç milimetre kalınlığında açılır. 4-5 santimlik küçük karelere kesilir. Üzerine; hazırlanan içten, fındık büyüklüğünde parçalar yerleştirilir. Kare veya üçgen kapatılır. Yağlanmış tepsiye dizilir. Fırında pişirilir.

3. Diğer taraftan; göğsü alınmış tavuk, iri parçalara ayrılır. Üzerine, iri doğranmış 2 adet soğan ile salça, tuz ve karabiber katılır. Üstünü örtecek kadar su ile 5-10 dakika kadar pişirilir.

4. Fırından alınan mantıların üzerine pişirilen malzemeler dökülür. Tekrar fırına verilir. Suyunu çekinceye kadar pişirilir. Sıcak servis yapılır.

MALZEMELER

500 gram mantı,

1 adet yumurta, tuz

Peyniri Mantı Tarifi

250 gram peynir veya lor

Yapılışı:

1. Un, hamur tahtasına elenir. Yumurta, tuz, yeterince su katılarak sert bir hamur yapılır. Nemli bir bez altında yarım saat dinlendirilir.

2. Dinlenen hamur, un serpilmiş tahtada üç milimetre kalınlığında açılır. 4-5 santimlik karelere kesilir. Her kareye, peynir veya lordan fındık büyüklüğünde yerleştirilir. Üçgen şeklinde kapatılır.

3. Büyük bir tencerede su kaynatılır. Biraz tuz katılır. Kaynayınca hazırlanan mantılar içine salınır. Hamur kokusu gidinceye kadar orta harlı ateşte pişirilir.

4. Pişen mantılar süzülerek servis tabağına alınır. Bu mantıyla, Amasya yöresinde ayran içilir.

Not: İstenirse; kıymalı mantıdaki gibi, sarımsaklı yoğurt ve sos kullanılabilir.

ANA MALZEMELER

Hamur için 500 gr.un

Mantı Tarifi, Mantı Nasıl Yapılır

Sos malzemesi:

2 su bardağı yoğurt

2-3 diş sarımsak

2 yemek kaşığı tereyağı

kırmızıbiber

İç Malzemesi:

250 gram kıyma

1 adet soğan

Yarım demet maydanoz,

İnce karabiber. (Kayseri yöresinde reyhan da ilave edilir.)

YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI

1. Un, hamur tahtasına elenir. Yumurta, tuz ve yeterince su katılarak, sert bir hamur yapılır. Nemli bir bez örtülerek yarım saat dinlendirilir.

2. Soğan çok ince doğranır. Kıyma, ince kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiber katılarak karıştırılır.

3. Dinlenen hamur, un serpilmiş tahtada üç milimetre kalınlığında açılır. Üç santimlik karelere bölünür. Her kareye hazırlanan iç malzemesinden bir nohut büğüklüğünde kıyma yerleştirilir. Kapatılır. Bütünü hazırlandıktan sonra pişirme işlemi yapılır. (Kıyma daha çok hissedilmek istenirse, kareyi biraz daha büyütüp iç malzemesinden bir fındık büyüklüğünde kullanılabilir.)

Hazırlanan mantının pişirilmesi:

Birinci şekil: Büyük bir tencerede su kaynatılır. Biraz tuz katılır. (Kıyma ve hamurda tuz olduğu unutulmamalı.) Kaynayan suya mantılar salınır. Hamur ve kıyma kokusu gidinceye kadar, orta harlı ateşte pişirilir. Hafif sulu olarak servis tabağına alınır. Üzerine sarmısaklı yoğurt dökülür. Kızdırılmış kırmızıbiberli yağ gezdirilir.

İkinci şekil : Mantı, yağlanmış tepsiye dizilir. Orta hararetli fırına sürülür. Biraz kızarınca fırından alınır. Üzerine 5-6 su bardağı sıcak et suyu veya su dökülür. Tekrar fırına sürülür. Suyunu çekip yumuşayıncaya kadar pişirilir. Piş-memişse biraz daha kaynar su dökülür, fırına sürülür. Sonra servis tabağına alınır. Sarmısaklı yoğurt dökülür. Kızdırılmış kırmızıbiberli yağ gezdirilir.

Not-1: Kayseri’de çok küçük yapılır. Hazırlanan içe reyhan da katılır.

Not-2: Yoğurdun üzerine, yağda kavrulmuş salçalı sos da dökülebilir.

PRATİK MANTI

MALZEMELER

250 gram makarna

200 gram kıyma

2 yemek kaşığı yağ

1 adet soğan

2 su bardağı yoğurt

3 diş sarmısak

Tuz, karabiber, kırmızıbiber

YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI

1. Bir tencereye bolca su konur. Kaynayacağına yakın tuz atılır. Kaynayınca makarna, çiğ olarak kıyma ve çok ince kıyılmış soğan ile karabiber katılır. Ağzı kapatılmadan haşlanır.

Pişince ocaktan alınır. Tencerenin ağzı kapatılarak 5-10 dakika dinlendirilir.

2. Servis tabağına alınır. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür. Kızdırılmış yağda kırmızıbiber gezdirilir.

MALZEMELERİ

Yarım kg. kemiksiz kuzu veya tavuk eti

3 yemek kaşığı un

2 su bardağı yoğurt

Düğün Çorbası

1 adet yumurta sarısı

1 limon suyu, tuz

5 su bardağı et suyu veya su

1 adet kuru soğan

YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1- Soğan rendelenir. Yağda hafif kavrulur. Et suyu ilave edilerek kaynamaya bırakılır.

2- Ayrı bir kapta un, yoğurt, yumurta sarısı ve limon iyice karıştırılır. Kaynayan suyun içine yavaş yavaş karıştırılarak dökülür.

3- Önceden pişirilmiş ve didilmiş et . Tuzu katılır 10 dakika kadar kaynatılıp, servise sunulur.

• 7-8 yaprak pazı (10-12 yaprak ıspanak da kullanılabilir)

• 1 adet ince uzun dolmalık kabak

• 8 su bardağı su (et ya da tavuk suyu da kullanabilirsiniz)

• 4 su bardağı yoğurt (500 gr süzme yoğurt da kullanılabilir)

YAPILIŞI – HAZIRLANMASI

• Aşurelik buğday bir gece önceden bol suyla ıslatılır. Ertesi gün yumuşayıncaya kadar haşlanıp süzülür. Pazı ya da ıspanak yaprakları iyice yıkanıp süzüldükten sonra incecik doğranır. Dolmalık kabak kazınıp yıkandıktan sonra tavla zarı şeklinde küçük küçük doğranır.

• Et ya da tavuk suyu büyük bir tencereye aktarılıp kaynatılır. Kaynamaya başlar başlamaz kabak, pazı ya da ıspanak ve haşlanmış buğday tencereye koyulup sık sık karıştırılarak 5 dakika kadar pişirilir.

• Diğer taraftan, yumurta ve un derin bir kaba aktarılıp tel çırpıcı yardımıyla iyice çırpılır. Limon suyu (kaynar suda eritilmiş erik pestili kullanın) ve yoğurt eklenip tekrar çırpılır. Tuz ve kırmızı biber de serpiştirilir.

• 2 adet yumurta

• 2 yemek kaşığı un

• 2 adet limonun suyu (kibrit kutusu kadar erik pestili kullanmanızı öneririm)

• 2 çay kaşığı tuz, kırmızı pulbiber

• 1 yemek kaşığı kuru nane

• 3-4 yemek kaşığı sıvıyağ (20 gr tereyağı da kullanabilirsiniz)

• Kaynayan çorbanın suyundan 1 kepçe kadar alınıp yoğurtlu karışıma eklenerek karışımın ılık hale gelmesi sağlanır.

• Bu ılık sos, bir taraftan çorba karıştırılmaya devam edilerek tencereye aktarılır. Sık sık karıştırılmaya devam edilerek çorba en az 15 dakika, kabaklar iyice yumuşayıncaya kadar pişirilir.

• Ocaktan alınıp üzerine sıvıyağda ya da tereyağda pişirilmiş nane gezdirilir. Sıcak sıcak servise sunulur.

KELEDOŞ

MALZEME LİSTESİ

• 1 su bardağı aşurelik buğday

• 1 su bardağı yeşil mercimek

• 1 su bardağı haşlanmış nohut

• 1 adet orta boy patates

• 2 çay kaşığı tuz

• 300-400 gr keledoş otu (veya pazı yada ıspanak olabilir)

• 1 su bardağı rende kurut (veya 1 su bardağı çökelek)

• 1 çay bardağı sıvıyağ (veya tereyağı)

• 7-8 diş sarımsak

• 1 adet orta boy kuru soğan

• 2 adet yeşil sivri biber

• 25 gr tereyağı

• 1 tatlı kaşığı salça

• Varsa 1 adet ortaboy domates

• 1 çay kaşığı tuz, kırmızı pulbiber

YAPILIŞI – HAZIRLANMASI

• Sos için; yemeklik çok ince kıyılmış soğanı yağda 2-3 dakika kavurun. İnce doğranmış yeşil biber, salça, tuz ve pulbiber katılıp 2 dakika daha kavurun. En son varsa küp doğranmış domatesi katıp 3-4 dakika daha pişirip sosu ocaktan alın. Bir kenarda bekletin.

• Aşurelik buğdayı yıkayıp, süzüp 12 bardak suyla orta ısılı ateşe oturtun. Buğday iyice yumuşayınca yıkanmış mercimekler eklenip 10 dakika kaynatılır. Sonrada haşlanmış nohut ve küp küp doğranmış patates ilave edilip sürekli karıştırarak pişirmeye devam edilir. Şimdide ince ince doğranan keledoş otu (veya pazı yada ıspanak) katılır.

Hemen ardından yukarıda hazırladığınız sosu ilave edip sık sık karıştırarak yemeği pişirin. Yemeğin koyu bir çorba kıvamında olması gerekir. Dolayısıyla suyu azalmışsa kaynar su yada et suyu katabilirsiniz. Yemek piştikten sonra 1 su bardağı kurut yada çökelek sıcak suyla ezilerek katılır, karıştırılıp ocaktan alınır.

• Dövülmüş sarımsaklarda eklenip karıştırılır. En sonunda kızdırılmış sıvıyağ yada tereyağı üzerine gezdirilip servise sunulur.

NOT: Keledoş yapımı zahmetli ancak geleneksel ve çok popüler bir yemektir.

• 1 su bardağı döğme (aşurelik buğday)

• 5 su bardağı su

• 2 çay kaşığı tuz

• 2 su bardağı süzme yoğurt

• Buz taneleri

YAPILIŞI – HAZIRLANMASI

• Döğme, yani aşurelik buğdayı yıkayıp ve derin bir kaba koyun. Üzerine çıkacak kadar su ilave edip akşamdan ıslatın.

• Ertesi gün, yıkayıp süzdüğünüz aşurelik buğdayı 5 su bardağı kadar su ilavesiyle haşlamaya bırakın.

• Diğer taraftan, süzme yoğurdu derin bir kaba koyup çırpın.

• Ocakta pişen aşurelik buğday iyice yumuşayıp yeneiebiiecek kıvama geldiğinde çırpılmış yoğurdu ve tuzu kaynayan buğdayın üzerine karıştırarak ilave edin. 10-15 dakika daha kaynattıktan sonra ocağın altını kapatın. Çorbanın soğumasını bekleyin.

• Buz tanelerini de ekleyip soğuk olarak servise sunun. Eğer çorbayı sıcak olarak servise sunacaksanız; kuru naneyi 2 yemek kaşığı kızgın sıvıyağda birkaç dakika pişirin ve çorbanın üzerine gezdirin.

•Derin bir karıştırma kabının içinde un, yeteri kadar su, yumurta ve tuz karıştırılarak kulak memesi kıvamından biraz sertçe bir mantı hamuru hazırlanır. Hamurun üzerine nemli bir bez örtülerek bir saat kadar dinlendirilir. Öte yandan mantının iç harcını hazırlamak için bir kapta kıyma, çok ince kıyılmış soğan, çok ince kıyılmış maydanoz, yarım çay kaşığı tuz, karabiber iyice yoğurulur. (istenirse bu harca 1 yemek kaşığı domates salçası da katılabilir.)

• Bir tarafta dinlenen hamur, yumurta büyüklüğünde 10-12 bezeye ayrılıp bu bezelerden yaklaşık 40 cm çapında, on defter yaprağı kalınlığında yufkalar açılır.

• Her bir yufka 3×3 veya 4×4 cm’lik kareler halinde kesildikten sonra içine kıymalı içten fındık kadar konulup dört köşesi birleştirilir, (istenirse üçgen mantılar da yapılabilir.) Mantılar unlanmış bir tepsinin üzerine konulur.

• Tencereye 7-8 su bardağı sıcak su konulup yarım çay kaşığı tuz atılır ve su kaynayınca mantılar ile haşlanmış nohut birlikte suyun içine ilave edilir.

• Mantılar suyun yüzüne çıktıktan sonra yemek pişmiş demektir. Limon suyu eklenip tencere ocaktan alınır.

• Sos için bir tavada eritilen yağa salça eklenerek kavrulur. Nane ve pul kırmızıbiber de ilave edilerek 2-3 dakika kadar pişirilen bu sos çorbanın üzerinde gezdirilir ve çorba servise sunulur.