ET HAŞLAMA, HAŞLAMA ET

Malzemeler:

500 gram kemikli parça et

2 sap pırasa

Et Haşlama Tarifi

2 adet patates

1 adet kuru soğan veya

1 avuç arpacık soğanı

Tuz, karabiber, kekik

ET HAŞLAMA TARİFİ YAPILIŞI HAZIRLANMASI

1. Et, soğuk su ile ocağa konur. (Soğuk su konursa etin lezzeti suyuna ve birlikte piştiği sebzeye de geçer.

2. Et pişeceğine yakın, yıkanıp ayıklanmış sebzeler; pırasa 4-5 santim boyunda kesilerek, orta boy havuç ikiye
bölünerek, patates ve soğan bütün olarak, kaynayan ete ilave edilir.

Tuz, karabiber ve kekik katılır. Sebzeler pişince ocaktan alınır. Pilav ve makarna ile iyi gider.

Not: Su katmak gerekirse sıcak su kullanılır.

MALZEMELER

1 kilo taze barbunya

500 gram çalı fasulyesi

Etli Taze Barbunya Yemeği Tarifi

2 adet soğan

2 yemek kaşığı yağ

2 yemek kaşığı biber domates salçası karışımı

Tuz, Karabiber

ETLİ TAZE BARBUNYA YEMEĞİNİN YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI

1. Soğan küçük doğranır. Etle birlikte yağda biraz kavrulur Et suyunu salıp çekince salçalar konur Biraz daha kavrulur. 5-6 bardak sıcak su dökülür. Kaynamaya bırakılır.

2. Barbunya kabuklarından temizlenir, yıkanır. Çalı fasulyenin kılçıkları temizlenir. Yıkanır ve arzu edilen boylarda kesilir. Barbunya ve fasulye birlikte kaynayan suya katılır Kaynadıktan sonra altı kısılarak pişirilir.

Pişeceğine yakın tuz ve karabiber katılır Suyunu tamamen çekmeden ocaktan alınır.

Not:Kurutulmuş veya taze kırmızıbiber de kullanılır.

MALZEMELER

400 gram Kemiksiz et

1 su bardağı nohut

Etli Kuru Bamya Yemeği Tarifi

2 adet soğan

2 yemek kaşığı yağ

1 kaşık domates salçası

3 adet domates,

1 adet biber, tuz

ETLİ KURU BAMYA YEMEĞİNİN TARİFİ VE YAPILIŞI

1. Bamyalar ipiyle iyice yıkanır. 5-6 bardak su ve limon suyu kaynatılır. Su kaynaymca bamyalar içine atılır. Yumuşaymca ocaktan alınır ve suyu dökülür. Üzerine soğuk su gezdirilir, süzülür.

2. Soğan kübik doğranır ve etle birlikte kavrulur. Et suyunu salıp çekince salça katılır. Biraz daha kavrulur. Üzerine 5-6 bardak su dökülür Et pişeceğine yakın bamya ilave edilir.

Tuz ve karabiber katılır. Ekşi isteniyorsa bu sırada bir limon suyu ilave edilir. Bamya fazla ezilmeden ve suyunu fazla çekmeden ocaktan alınır. (Pilavla iyi gider.)

Malzemeler:

1 kilo kabak

1 çay bardağı pirinç

250 gram kıyma, 1 adet soğan

Etli Kabak Dolması Tarifi

1 yemek kaşığı yağ

Yarım demet maydanoz, tuz, karabiber

ETLİ KABAK DOLMASININ TARİFİ YAPILIŞI

1. Kabaklar yıkanıp içi boşaltılır. Başaşağı konarak suyunun süzülmesi sağlanır.

2. Soğan, ince doğranarak kıymaya katılır. Ayıklanıp yıkanan pirinç, kabukları soyulup çok küçük doğranmış bir domates, ince kıyılmış maydanoz ve dereotu, tuz, karabiber, yağ ile bir çay bardağı su katılarak iyice karıştırılır.

3. Hazırlanan malzeme kabaklara biraz boşluk bırakarak doldurulur. Halka doğranmış domatesler kapak yapılır.

4. Kabakların üzerine çıkmayacak kadar su, sulandırılmış salça ile beraber dökülür. Orta harlı ateşte pişirilir.

Not: Kabakların içi, diyet bölümünde izah edildiği gibi değerlendirilebilir.

Malzemeler:

250 gram kıyma

1 çay bardağı pirinç

Etli Dolma İçi Nasıl Hazırlanır Tarifi

2 yemek kaşığı yağ

2 adet domates veya

1 yemek kaşığı salça Yarımşar demet maydanoz ve dereotu

Tuz, karabiber

ETLİ DOLMA İÇİ’NİN HAZIRLANMASI

Soğan ince doğranarak kıymaya katılır. Ayıklanıp yıkanan pirinç kabukları soyulup çok küçük doğranmış domates, ince kıyılmış maydanoz ve dereotu, tuz, karabiber, yağ ile bir çay bardağı su katılarak iyice karıştırılır. İstenilen sebzeye doldurulur.

MALZEMELER

2 su bardağı ince yarma veya

2/3 oranında kısırlık bulgur

kuru Sulu Bulgur Yahnisi Tarifi

500 gram kıyma

4 yemek kaşığı yağ

1 su bardağı nohut

2 adet soğan

3-4 adet sivribiber

2 adet domates (veya 2 yemek kaşığı salça)

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı biber salçası

Karabiber, pul biber, reyhan, nane, tuz,

1 çay kaşığı limon tuzu

YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI

1. Nohut akşamdan soğuk suyla ıslatılır.

2. Bulgura biraz tuz katılır. Üzerine her tarafını ıslatacak kadar sıcak su dökülerek en az 1,5-2 saat kadar bekletilir.

3. Islanan bulgur, arada avuçla azar azar su alınarak yoğrulur. Hamur haline gelinceye kadar yoğurmaya devam edilir. Sonra nohuttan biraz büyük parçalar alınarak avuç içinde yuvarlanır. Bir tepside biriktirilir.

4. Çukur bir tencereye yarısından fazla su doldurulur. Tuz ve bir çay kaşığı limon tuzu atılarak kaynatılır. Hazırlanan köfteler kaynayan suyun içine atılır. Bir kere karıştırılır. (Köfteler hırpalanmadan.) Kaynadıktan sonra, 10-15 dakika kadar haşlanır. Sonra, süzülerek sudan alınır. Diğer malzemeler hazırlanıncaya kadar bekletilir.

5. Akşamdan ıslanan nohut süzülür. Yeni bir suyla pişinceye kadar haşlanır. Süzülerek bir kapta bekletilir.

6. Soğan ince ince doğranır. Kıymayla birlikte yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. İnce doğranmış biberle biraz daha kavrulur. Kabukları soyulup kübik doğranmış (nohuttan daha küçük) domatesler de katılarak, yumuşayıncaya kadar kavurmaya devam edilir. Salça eklenir, biraz kavrularak bol bir sos hazırlanır. Bu sosa nohut ve köfteler ilave edilerek hepsi birlikte 5-6 dakika daha çevrilir. En son baharatlar ilave edilerek karıştırılır. Servis tabağına alınır. Sıcak ikram edilir.

Çay sofralarında pasta ve böreklerle ikram edilebileceği gibi, yalnızca ayranla yemek olarak da yenilebilir.

Not: Arzu edilirse üzerine sarmısaklı yoğurt katılarak da yenebilir.

SULU BULGUR YAHNİSİ (Siirt)

Malzemeler:

2 su bardağı ince yarma bulgur veya 2/3 oranında kısırlık bulgur

2/3 oranında ince irmik {Güneydoğu’da kullanılan)

1 su bardağı nohut

1 adet kuzu veya koyun takım ciğeri {veya 500 gram koyun eti)

2 a de t kuru soğan,

3 adet sivribiber

2 adet domates

1 yemek kaşığı salça

Yarım su bardağı sıvıyağ, Pul biber

Sumak (tane ise önceden ıslatılır, toz, ise olduğu gibi kullanılır.)

1 yemek kaşığı reyhan, tuz

S bardak sıcak su

YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI

1. Bulgur 1,5-2 saat önceden ıslatılır.

2. Nohut geceden suya konur. Ertesi gün haşlanır.

3. Soğan ve biber ince ince kıyılır. Yarım su bardağı sıvıyağ ile kavrulur.

4. Ciğer başka tencerede önceden pişirilir.

5. Kavrulmuş soğan ve bibere, kübik doğranmış domates ve bir kaşık salça eklenir. Pişen et ve nohut ilave edilir. Tuz, pul biber, sumak suyu, kaynamış su konur. (Sumak suyu süzgeçte süzülerek parçaları alınır.) Su kaynayıncaya kadar pişirilir.

6. Bulgura tuz konarak yoğrulur. Nohut büyüklüğünde parçalar alınır, avuç içinde yuvarlanıp bir tepside biriktirilir. Hepsi hazır olunca kaynayan suya katılır. 10 dakika kaynatıldıktan sonra indirmeye yakın reyhan serpilir.

Not: Akciğer kullanılmayacaksa, 500 gram koyun eti kullanılabilir.

Yapılışı ve Hazırlanması:

1. Buğday ve nohut akşamdan ayrı ayrı ıslatılır. Nohut, kuzu etiyle birlikte pişirilir. Et süzülerek alınır ve didilir.

2. Nohutlu et suyuna, ince kıyılmış soğan ve buğday eklenir. Kimyon, kırmızıbiber ve tuz katılır. Suyunu çekinceye kadar pişirilir. Üzerine kızdırılmış yağ gezdirilir. Üzerine didilmiş et döşenir. Karabiber serpilir.

Keşkek Tarifi, Keşkekler Nasıl Yapılır Malzemeleri Hazırlanması

Malzemeler:

Yarım tavuk göğsü

250 gram kemikli koyun eti

1 ,5 su bardağı aşurelik buğday

2 su bardağı su

1 baş büyük soğan

3 yemek kaşığı tereyağı, tuz

1 büyük biber

Yapılışı ve Hazırlanması:

1. Buğday, et, tavuk göğsü ve su, çukur bir tencereye konur. Kübik doğranmış soğan, tuz ve pul biber katılır. 2 yemek kaşığı katı yağ ilave edilir. Kaynadıktan sonra ağır ateşte 2 saat kadar pişirilir.

2. Ocaktan alındıktan sonra etler ayrılır. Kemiklerinden arındırılarak ince ince didilir. Tahta kaşıkla döve döve ezilir. Üzerine pişen buğdaydan 2 kaşık konularak birlikte dövmeye devam edilir. Sonra kalan buğday üzerine katılır. hepsi birlikte iyice dövülerek macun haline getirilir.

3. Servis tabağına alınır. Üzerine bir kaşık kızdırılmış tereyağı gezdirilir.

KEŞKEK (Tokat

Malzemeler:

1 kilo kemikli parça et (ilikli)

2 su bardağı yarma (aşurelik buğday)

1 su bardağı nohut

2 yemek kaşığı yağ

3 yemek kaşığı tepeleme çemen, tuz

Yapılışı ve Hazırlanması:

1. Nohut akşamdan ıslatılır.

2. Düdüklü tencereye yağ konur. Çemen katılır. Birlikte biraz çevrilir. (Çemen kavrulmadan) Buğday ve suyu süzülmüş nohut eklenerek biraz daha çevrilir.

3. Kemikli et ilave edilip karıştırılır. Yarmanın l,5 misli su katılır. (Normal tencerede pişirilirse malzemelerin iki katı su kadar konur. Kâfi gelmezse sıcak su ilave edilir.) Ağzı kapatılır. Kaynamaya başlayınca altı iyice kısılır. Bir saat pişirilir. (Normal tencerede bu süre iki misli olabilir.)

4. Pişen keşkek; mümkünse bakır bir tencere, değilse fırına girecek herhangi bir kaba boşaltılır. Fırına sürülür. Üstü kızartılır.

KEŞKEK (Denizli)

Malzemeler:

500 gram kuşbaşı koyun eti

100 gram kuyrukyağı

500 gram dövme buğday (aşurelik)

3 su bardağı su

2 yemek kaşığı yağ, tuz,

kırmızıbiber, karabiber

Yapılışı ve Hazırlanması:

1. Buğday ayıklanıp yıkandıktan sonra bir tencereye konur. Kuşbaşı et ve kuyruk yağı bütün olarak tencereye katılır. Üzerini dolduracak kadar su konulup ocağa oturtulur. Ağır ateşte, pişinceye kadar kaynatılır. (Suyu azalırsa, kaynamış su ilave edilir. Yumuşak pilav görüntüsü kazanana kadar pişirilir.)

2. Tencerenin içinden kuyruk yağı silkelenerek alınır. Pişen malzeme tuz katılarak robottan geçirilir. Muhallebiden biraz daha sıvı bir kıvama gelinceye kadar çırpılır. Et, iplik iplik görünüm kazanmalıdır.

3. Servis tabağına alınır. Üzerine karabiber serpilir. İstenirse kızdırılmış kırmızıbiberli yağ gezdirilir.

Not: Çoban salatası veya turşu ile servisi uygundur.

TUTTİ (MUŞ KEŞKEĞİ)

Malzemeler:

2 su bardağı yarma (aşurelik buğday)

2 su bardağı lahana turşusu suyu

2 su bardağı su

3 yemek kaşığı tereyağı

3 yemek kaşığı salça

1 tatlı kaşığı pul veya toz biber

Yapılışı ve Hazırlanması:

1. Yarma, su ve turşu suyu ile birlikte ocağa konur. Ağır ateşte pişirilir. Pişmezse sıcak su ilave edilir.

2. Bir tavada yağ ve salça kavrulur. Biber katılarak biraz daha kavrulur. Kaynayan yemeğe ilave edilir. Bir iki dakika daha kaynatılır. Servis yapılır.

Not: Haşlama et yemekleri ile iyi gider.

MİKTARI: 4 kişilik

Hazırlama süresi: 25 dakika

Hindi Çoban Kavurma

• 600 gr. Pınar Hindi Fileto Kuşbaşı

• 100 gr. Pınar Tereyağı

• 3 adet orta boy domates

• 20 adet arpacık soğan

• 6 diş sarımsak

• 4 adet tatlı sivri biber

• 12 adet orta boy kültür mantarı

• 1/2 demet maydanoz

• 1 adet defne yaprağı

• 1 tatlı kaşığı kekik

• 1/2 tatlı kaşığı tatlı kırmızı toz biber

• 1/2 tatlı kaşığı karabiber

• 1 çorba kaşığı tuz

HAZIRLANIŞI :

Geniş bir tavada tereyağını eritip arpacık soğanlar, sarımsak ve defne yaprağını soteleyin. Hindi fileto kuşbaşıları tavaya ilave edip hızlı ateşte renk alıncaya kadar kavurun. Sivri biberlerin çekirdeklerini temizleyip kuşbaşı doğradıktan sonra tavaya ilave edin. Etler suyunu çektiğinde kuşbaşı doğranmış kültür mantarlarını ilave edin. Mantarlar suyunu çektiğinde kabuğu soyulup kuşbaşı doğranmış domatesleri ve bütün baharatları tavaya atıp lezzetlendirin. Hindi çoban kavurmanız piştiğinde ocaktan alıp taze kıyılmış maydanoz ilave ederek sıcak olarak servise sunabilirsiniz.

• 5 adet enginar
• 1/2 kg. kemikli kuzu eti
• 2 adet orta boy soğan
• 3 çorba kaşığı sıvıyağ
• 5 adet taze soğan
• 1 adet kesmeşeker
• 1/2 demet dereotu
• Karabiber, tuz

HAZIRLANIŞI

* Çanak şeklinde ayıklanmış enginarları limonlu suda bekletin.

* Kuzu etini yıkayıp bir tencereye koyun. Üzerine sıvıyağı, büyük parçalar halinde doğranmış soğanları ve biraz su ekleyin.

* Etler yumuşayana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin.

* Enginarları dörde bölerek etlere ilave edin.

* Yeşil yapraklarıyla birlikte doğranmış taze soğanları, kesmeşekeri, tuzu

ve karabiberi de ekleyerek, enginarlar yumuşayıncaya kadar 15 dakika daha pişirin.

* Kuzu etli enginar yemeğini üzerine kıyılmış dereotu serperek servis yapın.

6 KİŞİLİK

Malzemesi

• 1 kg. kuşbaşı kuzu eti

• 30 adet arpacık soğanı

• 3 çorba kaşığı tereyağı

• 2 adet orta boy domates

• 2 adet havuç

• 250 gr. sultani bezelye

• Tuz, karabiber

• Kırmızı pul biber

• 1/2 demet dereotu

HAZIRLANIŞI

* Eti yıkayıp bir tencereye koyun. Tereyağı ile birlikte hafifçe kavurun.

• Halka şeklinde doğranmış havucu ilave edin. Tencerenin kapağını kapatıp, hafif ateşte et yumuşayıp suyunu çekene kadar 1 saat pişirin.

+ Et suyunu çekince, kabukları soyulup iri doğranmış domates, havuç, bezelye, arpacık soğanı, tuz, karabiber ve pul biberi ilave edin. Et yumuşayıp, kendi yağına kalıncaya kadar hafif ateşte 1 -1,5 saat pişirin. (Etin suyu azaldıkça en fazla 2 su bardağı ılık su ekleyebilirsiniz.)

• Arpacık soğanlı bahçıvan kebabını üzerine ince kıyılmış dereotu serptikten sonra sıcak olarak servis yapın.