Meyveli Ekmek

• 1/2 kg kurutulmuş meyve (armut kurusu)

• 1 tatlı kaşığı karanfil

• 1/2 kg mürdüm eriği kurusu

• 3 tatlı kaşığı anason

• 2/2 su bardağı kuru üzüm

• 2 çorba kaşığı kakule

• 13-15 tane incir

Kuru meyveleri ve kuru eriği geceden suya yatırın. Ertesi gün incirleri, kurutulmuş meyveleri ve çekirdekleri çıkarılmış kuru erikleri küçük küçük kesin ve baharatlar, bal, badem ve fındıkla karıştırın. Mayayı, geceden suya yatırdığınız kuru meyvelerin suyuyla inceltip bir miktar unla karıştırarak bir hamur hazırlayın, yarım saat bekletin. Sonra, kalan unu, yine kuru meyvelerin suyuyla yoğurup karışım elde edin. Bu hamura kuru meyve karışımını da katın.

• 3-4 çorba kaşığı toz kişniş;

• 3-4 çorba kaşığı toz kimyon

• 1 su bardağı zeytinyağı

• 100 g kurutulmuş kırmızı acı biber

• 6 diş ezilmiş sarımsak

• 3-4 çorba kaşığı tuz

Uzunlamasına ikiye bölünmüş çekirdeksiz acı biberi 5 dakika kaynamış suda bekletin.

Süzdükten sonra mikserde diğer malzemelerle karıştırın. Bu sosu buzdolabında bozulmadan 2 hafta kadar saklayabilirsiniz.

Bu acı sos, en çok kuskusla servis yapılır ama diğer yemeklerinize de acılı, baharatlı ayrı bir lezzet katar.

1 3-20 adet kurutulmuş acı biber

3 büyük baş iri doğranmış soğan

2 tatlı kaşığı kurutulmuş karides püresi

8 diş sarımsak

1/2 su bardağı (çekilmiş fıstık içi) yer fıstığı

I/2 su bardağı limon suyu

Yapılışı ve Hazırlanması

Biberleri 20 dakika sıcak suda yumuşamaya bırakın,sonra çıkartıp soğan, sarımsak, karides ve yeteri kadar su ile karıştırıp püre yapın. Geri kalan yağı bir tencerede karıştırın, mikserden geçirdiğiniz püreyi bu tencereye koyup orta ateşle sııırklı karıştırarak tamamı kahverengi olup yağı kenarlarından ayrılana kadar kızartın. Demirhindi suyuyla kavanozu çalkalayın, sonra limon suyu, tuz ve şeker ilave ederek tencerede birkaç dakika daha karısı 1 rın. Tamamen soğuduktan sonra kavanozlara doldurun. Bu baharatla kızarmış patates, soya loru, pilav, kızarmış et ve daha pek çok ineğe ayrı bir acı lezzet gelir. 250 gramlık bir garnitüre 1yemek kasığı bu sostan ilave etmeniz yeterlidir.

• 1 kg midye

• 1 çorba kaşığı zeytinyağı

• 2 büyük baş ince kıyılmış soğan

• 4 diş ince kıyılmış sarımsak

Haşlanmış Baharatlı Midye Tarifi

• Vı tatlı kaşığı öğütülmüş zerdeçal

• 3 tatlı kaşığı öğütülmüş kişniş

• 1 tutam toz acı biber

• 1/2 tatlı kaşığı tuz

• 1/2 su bardağı su

• isteğe göre limon

• 1 çorba kaşığı taze kıyılmış

• yeşil kişniş

• 3 adet çekirdeksiz ve ince

• kıyılmış taze kırmızı acı biber

Yapılışı ve Hazırlanması

Midyeleri iyice fırçalayıp kir ve yosunlarından temizleyin. Yağı büyük, derin bir tencerede ısıttıktan sonra içine soğan, sarımsak ve zencefil koyup orta ateşte soğanlar ölene kadar çevirin.

Geri kalan baharatları yeşil kişnişi ayırarak tencereye katın ve 3 dakika daha kızartın. Su ve tuz ekleyerek kaynatın ve bu sosu 5 dakika kapalı olarak demlenmeye bırakın. Midyeleri tencereye koyun ve 10-15 dakika kaynatın, kabukları açılınca ateşten indirin. Yeşil kişnişi tuz, limon suyu ve toz acı biberin üzerine atın. Sonra demlenmeye bıraktığınız sosu, midyelerin üzerinde gezdirin ve bekletmeden pilavla servis yapın.

Çiğken kapağı açık kalmış midyeleri pişirmeyin ve piştikten sonra hâlâ kapalı kalan midyeleri de kullanmadan atın.

Malzemeler:

1 kilogram Karadut

2 kilogram şeker

Karadut Şurubu

Yapılışı ve Hazırlanması:

1. Reçelde olduğu gibi şurupta da, dut akşamdan suya yatırılır. (En az bir gece)

2. Ertesi gün arada bir karıştırılarak şişe suyuyla pişirilir.

Köpükleri alınır limon suyu katılır ve bir taşım daha kaynatılır.

Ağzı kapalı soğuduktan sonra, tel süzgeçten geçirilir, şişelere doldurulur.

Malzemeler:

500 gram şeftali

1,5 su bardağı şeker

1,5 su bardağı su

Şeftalili Dondurma

Yapılışı ve Hazırlanması:

1. Şeftaliler ayıklanıp, yıkanır. Üzerine kararmaması için limon suyu gezdirilir. Şeker ve su bir tencerede 5-10 dakika kaynatılır. Ocaktan alınıp soğutulur.

2. Şeftaliler birkaç kere yıkanır. Soğuyan şurup şeftalinin üzerine dökülür. Sonra tel süzgeçten geçirilir. Kalıplara dökülür. Buzluğa konur.

Buzlanmaması için sık sık çıkartılarak karıştırılır. (Meyvesiz dondurmalardan daha sık karıştırılır. Çünkü daha çabuk donma olur.) Tekrar dolaba konur.

Malzemeler:

500 gram çilek

2 su bardağı şeker

2 su bardağı su

1 adet limon suyu

Çilekli Dondurma

1. Çilekler ayıklanıp, yıkanır. Üzerine, kararmaması için limon suyu gezdirilir. Şeker ve su bir tencerede 5-10 dakika kaynatılır. Ocaktan alınıp soğutulur.

2. Saplarından ayıklanan çilekler birkaç kere yıkanır. Soğuyan şurup çileklerin üzerine dökülür. Sonra tel süzgeçten geçirilir. Kalıplara dökülür. Buzluğa konur.

Buzlanmaması için, sık sık çıkartılarak karıştırılır. (Meyvesiz dondurmalardan daha sık karıştırılır. Çünkü daha çabuk donma olur.) Tekrar dolaba konur.

Malzemeler

3 su bardağı su

750 gr. vişne

3 su bardağı şeker

Vişneli Dondurma Tarifi

1. Şeker ve su bir tencerede 5-10 dakika kaynatılır. Ocaktan alınıp soğutulur.

2. Vişnenin sapları koparılır. Birkaç defa yıkanır; Soğuyan şurup vişnenin üzerine dökülüp karıştırılır. Sonra tel süzgeçten geçirilir. Kalıplara dökülür. Buzluğa konur. Buzlanmaması için, sık tuk çıkartılarak karıştırılır. (Meyvesiz dondurmalardan daha sık karıştırılır. Çünkü daha çabuk donma olur.) Tekrar dolaba konur.

Malzemeler

1 su bardağı bulgur

1 su bardağı bardağı pirinç

1 su bardağı şeker,

Boza, Boza Nasıl Yapılır Tarifi

1 yumurta büyüklüğünde ekmek

Maya (yaş maya) veya 1 su bardağı eski boza

Yapılışı ve Hazırlanması:

1. Bulgur geceden ıslatılır. Ezilinceye kadar haşlanır. (Su gerektiğinde sıcak su ilave edilir.)

2. Pirinç ezilinceye kadar bol suyla haşlanır. (Bozanın renginin beyaz olması için pirinç katılır.)

3. Her ikisi robottan veya tel süzgeçten geçirilir.

4 Şekeri katılır. Çorba kıvamında bir iki taşım kaynatılır. Ocaktan alınır. Ilımaya bırakılır. Arada bir karıştırılır, aksi takdirde üstü kabuk bağlar, karıştırdıktan sonra varsa eski boza, yoksa, yaş maya biraz ılık suyla ezilerek karışımı katılır, karıştırılır. Ilık bir yerde (ağzı kapatılmış olarak) 2-3 gün mayalanmaya bırakılır. Mayalanma sırasında da sık sık karıştırılır. Aksi takdirde tadında acıma olur. Göz göz olunca, vanilya (ve gerekirse biraz daha şeker) konur. Karıştırılıp buzdolabında muhafaza edilir. İkram edileceği zaman üzerine tarçın serpilir. Sarı leblebi ile ikram edilir.

Not: Mayalanma; porselen, cam veya emaye kaplarda olmalıdır.

ŞEFTALİLİ SÜT

Malzemeler:

2 su bardağı süt

3 adet şeftali

Sütlü Soğuk İçecekler, Soğuk Sütlü İçecekler

2-3 parça buz

Yapılışı ve Hazırlanması:

Şeftalilerin kabukları soyulup çekirdekleri ayıklanır. Diğer malzemelerle birlikte robottan geçirilir.

ÇİLEKLİ SÜT

Malzemeler:

2 su bardağı süt

8-10 adet çilek

2 çorba kaşığı şeker

4-5 adet buz

Yapılışı ve Hazırlanması:

Çileklerin sapları ayıklanır ve sudan geçirilir. Diğer malzemelerle birlikte robottan geçirilir.

MUZLU SÜT

Malzemeler:

2 su bardağı süt

2 adet muz

2 çorba kaşığı şeker

2-3 parça buz

Yapılışı ve Hazırlanması:

Süt kaynatılıp, soğutulmalı veya pastörize olmalıdır. Diğer malzemelerle birlikte robottan geçirilir.

KAYISILI SÜT

Malzemeler:

2 su bardağı süt

5-6 adet kayısı

4 çorba kaşığı şeker

Yarım limon suyu

5-6 parça buz

Yapılışı ve Hazırlanması:

Kayısıların kabukları soyulup çekirdekleri ayıklanır Diğer malzemelerle birlikte robottan geçirilir.

KAKAOLU SÜT

Malzemeler:

2 su bardağı süt

1 kahve fincanı kakao

2 kahve fincanı şeker

1 yumurta

5-6 parça buz

Yapılışı ve Hazırlanması:

Tüm malzemeler robottan geçirilir

VİŞNE MARMELATLI SÜT

Malzemeler:

2 su bardağı süt

1 çorba kaşığı vişne marmelatı

4-5 parça buz

Yapılışı ve Hazırlanması:

Tüm malzemeler robottan geçirilir.