Bıldırcın Kebabı

1 Tane Bıldırcın

- 30 gr Tereyağı,

1 Kaşık Krema,

1 Kaşık Un,

1 Tane Bostan Patlıcan,

1 Tutam Tuz

Bıldırcın Kebabının Tarifi ve Hazırlanması

Öncelikle bıldırcınlarınızı kemiklerinden ayırınız, patlıcanların içini oyunuz ve bıldırcını patlıcanın içine koyunuz sonrada fırın tepsisine diziniz.

Miktarı belirlenen tereyağını bir tencerede eritiniz sonrada içine unuda ilave ederek bir süre kavurunuz. Unu kavrduktan sonra tuzu, karabiberi, kremayı ve et suyunuda ilave ederek bir süre kaynatınız.

Yaptığınız karışımı bıldırcın kebabının bulunduğu tepsiye koyarak üstünü folyo kağıtıyla sarınız ve önceden 200 derece ısıtılmış fırında pişiriniz. Afiyetle yiyebilirsiniz.

MALZEMESİ

6 KİŞİLİK

6 adet orta boy kereviz

1  çorba kaşığı un

1/2 limon

1/2 su bardağı zeytinyağı

2 adet orta boy soğan 1 adet havuç

1 adet orta boy patates

1/2 su bardağı haşlanmış bezelye

3 adet kesmeşeker 1/2 demet dereotu Tuz

HAZIRLANIŞI

* Kerevizlerin kabuklarını soyup yıkadıktan sonra ortadan ikiye bölün.

* Her yarım kerevizin ortasını bir kaşıkla hafifçe oyun. 2 su bardağı suya un ve limon suyu ilave edip karıştırın. Kerevizleri bu suyun içine 15 dakika bekletin.

* Çukur bir tencereye zeytinyağını koyun. Küp şeklinde doğranmış soğan ve havucu ilave edin. Kısık ateşte soğan pembeleşinyece kadar kavurun. + Yarım su bardağı sıcak su ilave edip, havuç yumuşayıncaya kadar pişirin.

* Küp şeklinde doğranmış patates ve haşlanmış bezelyeyi ilave edip karıştırdıktan sonra ocağı kapatın.

* Suda beklettiğiniz kerevizleri yayvan bir tencereye yan yana dizin.

Kerevizlerin oyuk kısımlarına hazırladığınız içten eşit miktarlarda doldurun. Tuz ve kesmeşekeri ilave edin.

* Kerevizlerin bekletildiği unlu limonlu suyu üzerine dökün. Tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte 20 – 25 dakika pişirin.

* Kereviz dolmasını kıyılmış dereotu serpip servis yapın.

MALZEMESİ

5 KİŞİLİK

• 1 kg. patlıcan

• 1,5 su bardağı zeytinyağı

• 4 adet soğan

• 6 diş sarımsak

• 3 adet domates

• 1 demet maydanoz

• 1 tatlı kaşığı tozşeker

• 2 su bardağı su

• Tuz

HAZIRLANIŞI

* Patlıcanları yıkayın, saplarını kesin. Kabuklarını alacalı olarak soyup, tuzlu suda bekletin.

* Suyunu süzüp, patlıcanları bir bardak kızgın yağda hafifçe kızartın.

* Kızarttığınız patlıcanları geniş yayvan bir tencereye yan yana dizin, ortalarını uzunlamasına yarın.

*İki çorba kaşığı zeytinyağında piyaz şeklinde doğradığınız soğanı ve sarımsağı bütün olarak hafifçe sarartın, içine küçük küp şeklinde kesilmiş domatesleri, ince kıyılmış maydanoz, şeker ve tuz ilave edin.

* Kısık ateşte hepsini hafifçe kavurun.

* Hazırladığınız içi, ortaları yarılmış patlıcanların içine yerleştirin.

* Kalan zeytinyağını ve 2 su bardağı sıcak su ilave edip ağzı  kapalı olarak pişirin.

• İmambayıldıyı soğuyunca oval bir servis tabağına alın. Üzerine tencerede kalan suyu dökün.

* İmambayıldıların üzerini birer dilim domates ve yeşil biberle süsleyebilirsiniz.

MALZEMESİ
Miktarı: 5 KİŞİLİK
• 2 su bardağı kuru fasulye
•  1 adet orta boy patates
•  1 adet orta boy havuç
•  15 diş sarmısak
•  1 orta boy kerevizin sapı ve yaprağı
•  1 çay bardağı zeytinyağı
• 3 adet kesmeşeker
• Tuz, kırmızı pul biber
•  1/2 demet maydanoz

HAZIRLANIŞI

* Kuru fasulyeyi bir gece önceden ıslatıp bekletin.

*  Bir tencerede su kaynatın. Fasulyeyi ilave edip hafif ateşte 25 dakika haşlayın.

*  Haşlanmış fasulyenin suyunu süzün.

*  Derin bir tencerede zeytinyağını kızdırın. Halka şeklinde doğranmış havucu, diş sarımsağı, ince doğranmış kereviz sapı ve yapraklarını ilave edip yağda biraz çevirin. Fasulye, kesmeşeker ve kırmızı pul biberi ekleyin.

*  Kuru fasulyeye, dört su bardağı sıcak su ilave edip, kaynamaya başlayınca ateşin altını kısarak pişmeye bırakın.

*  Fasulye yumuşamaya başladığında kabuğu soyulup küp şeklinde doğranmış patatesi de ekleyip 15 dakika daha pişirin.

*  Pilakiyi, fasulyenin çatlamaması için tencerenin kapağını açmadan soğumaya bırakın.

* Sarımsaklı pilakiyi soğuduktan sonra servis tabağına alın.

* Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpip servis yapın.

Miktarı: 4 KİŞİLİK

Malzemesi

• 2 çorba kaşığı sıvıyağ

• 1/2 adet soğan

• 2 diş sarmısak

• 3 dilim ekmek

• 75 gr. hellim peyniri

• 50 gr. haşlanmış karides

• 1/2 demet dereotu

• Tuz

• Karabiber

• Bir adet limon

• 8 adet küçük boy kalamar

Sosu için:

• 3 çorba kaşığı zeytinyağı

• 1 adet küçük soğan

• 2 diş sarmısak

• 2 adet domates

• Taze fesleğen yaprakları

HAZIRLANIŞI

• Kalamar dolmasının içini hazırlamak için soğanı küçük küçük doğrayın.

• Sarmısağı ezin.

• Kızdırılmış zeytinyağında soğanla sarmısağı kızartıp bir tabağa çıkartın.

• Ekmek içlerini ufalayın.

• Soğan ve sarımsakları bir kasede ekmek kırıntılarıyla karıştırın.

• Hellim peynirini rendeleyin.

• Karidesleri küçük küçük doğrayın.

• Hazırladığınız dolma içine, hellimi, karidesleri ve dereotunu karıştırın.

• Tuz ve karabiberle tatlandırın, limon suyunu ekleyin.

• Kalamarları hazırladığınız içle doldurun, üzerlerine zeytinyağı sürün, tuz ve karabiber serpin.

• Hellimli kalamar dolmasını, sıcak bir teflon tavada ya da fırının ızgarasında, kızarıncaya kadar pişirin.

• Kalamar dolmasını, domates sosuyla birlikte sıcak servis yapın.

Fesleğenli domates sosu:

• Domatesli sos için, soğanı küçük küçük doğrayın.

• Sarmısağı ezin.

• Zeytinyağını kızdırın ve soğanla sarmısağı yumuşayana kadar kızartın.

• Domateslerin kabuklarını soyup ufak ufak doğrayın.

• Soğan ve sarmısağa domatesi ekleyin ve 5 dakika pişmeye bırakın.

• Fesleğeni ince kıyıp sosa kattıktan sonra tuz ve karabiber ilave ederek tatlandırın. Biraz soğumaya bırakın.

• Fasulyeleri ikiye bölün. Patlıcan ve kabakları soyduktan sonra irice doğrayın.

•  Bir tencereye zeytinyağı koyup hafifçe kızdırın. Yemeklik doğranmış soğanı yağda çevirin. Kabuğu soyulup ufak doğranmış domatesi ilave edip kısa bir süre pişirin.

•  İnce doğranmış sarımsağı, biberi ve en altta fasulye kalacak şekilde diğer sebzeleri sırası ile ilave edin.

•  Üzerine tuz, kesmeşeker ve bir bardak su koyup önce kuvvetli sonra kısık ateşte sebzeler yağına kalana kadar pişirin.

•  Zeytinyağlı yaz türlüsünü soğuduktan sonra servis yapın.

• Soğanı ufak doğrayıp yağda sarartın. Üzerine yıkanıp süzülmüş pirinç ve dolmalık fıstık koyup 10 dakika tahta kaşıkla ağır ağır karıştırarak kavurun.

• Üzerine bir su bardağı sıcak su ve tuz ekleyip pirinç suyunu çekene dek pişirin.

İnce doğranmış dereotu, nane, maydanoz ve üzümüde pirince ekleyip 2 – 3 dakika karıştırın. Ateşten alıp bir kenara bırakın.

• Ekşi elmaların içlerini kabuğunu zedelemeden oyun ve hazırlanan iç malzemesi ile doldurun.

* Elmaları onları alacak büyüklükteki bir tencereye koyun, bir bardak su ekleyerek hafif ateşte pişirin.

Zeytinyağlı ekşi elma dolmasını soğuk olarak servis yapın.

• Pirinci ayıklayıp sıcak su ile

iyice yıkadıktan sonra bir süzgece koyup suyunu süzdürün.

•  Büyük bir tencereye 1 su bardağı zeytinyağı ile birlikte ince doğranmış soğan, dolmalık fıstık ve tuz koyun.

• Soğanlar pembe bir renk alıncaya kadar orta ateşte devamlı karıştırarak pişirin. Pirinci ilave edin.

•  Malzemeyi devamlı karıştırarak 10 dakika daha kavurduktan sonra bu karışıma küçük doğranmış domates, kuşüzümü, karabiber, yenibahar, tozşeker, ince doğranmış nane, dereotu ile yarım su bardağı sıcak su koyun.

•  Pirinç suyunu çekinceye kadar tencerenin kapağı kapalı olarak kısık

ateşte 15 dakika pişirin. Ocağı kapatarak demlenmeye bırakın.

•  Patlıcanların saplarını kestikten sonra ortadan ikiye bölün. Patlıcanların içini kabak oyacağı ile dikkatlice oyarak boşaltın. Daha önce hazırladığımız dolma içini çok sıkı olmamak üzere patlıcanların içine doldurun.

•  Patlıcan dolmalarını çukur bir tencereye yerleştirin. Üzerine bir bardak sıcak su, bir tatlı kaşığı tuz ve yarım su bardağı zeytinyağı ilave ederek tencerenin kapağını kapatın. Orta ateşte patlıcanlar yumuşayıp suyunu çekinceye kadar 45 dakika pişirin.

• Ocağı kapattıktan sonra dolmaları soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra tabağa alıp servis yapın.

1  kg. sultani bezelye

2 adet orta boy soğan

1/2 su bardağı zeytinyağı

Tuz

1  adet kesmeşeker

2 su bardağı su

1/2 demet dereotu

HAZIRLANIŞI

• Soğanları soyarak küçük küçük doğrayın. Bir tencereye zeytinyağı ile doğranmış soğanları koyun ve soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun.

• Bezelyeye, 2 bardak su, tuz ve şeker ilave edin.

• Bezelye yumuşayıncaya kadar önce orta, sonra kısık ateşte yaklaşık 40-45 dakika pişirin.

• Dereotunu çok ince olmayacak şekilde kıyın.

• Tabağa aldığınız zeytinyağlı bezelyenin üzerine kıyılmış dereotunu serpin ve buzdolabında soğuttuktan sonra servis yapın.

• Patatesleri haşlayıp ezin.

• Karidesleri haşladıktan sonra ince ince doğrayın.

• Mezgit ve somonu 1 su bardağı su ile haşlayın. Kılçıklarını ayıklayın.

• Haşlanmış mezgit ve somonu, ezilmiş patatesle birlikte büyük bir kaseye koyun ve hepsini birlikte ezerek püre haline getirin. Karidesi ilave edin.

• Tuz, karabiber, limon suyu ve kabuğunu da ekleyip karıştırın. Püreyi sertleşinceye kadar buzdolabında bekletin.

• Ekmek dilimlerini, çay bardağı ile bastırarak daire şeklinde kesin.

• Doğranmış sarmısağı zeytinyağında 30 saniye kadar kızartın. Sarmısağı yağdan aldıktan sonra ekmekleri koyun ve her iki tarafını da kızartın.

• Kızarmış ekmekleri, fazla yağını çekmesi için kağıt havlunun üzerine çıkarın.

• Buzdolabından çıkardığınız balık püresinden küçük parçalar yuvarlayarak köfte yapın.

• Dereotunu ince ince doğrayıp, bir tepsiye serpin.

• Hazırladığınız balık köftelerini dereotunun üzerinde yuvarlayın.

• Kızarmış ekmeklerin her birinin üzerine bir balık köftesi koyun.

• Balık köftelerini dereotu ile servis yapın.