FIRINDA MANTARLI KREP

Malzemeler:

2 adet yumurta

2 su bardağı süt

1 çay bardağı sıvıyağ

1 su bardağı un, tuz

Fırında Mantarlı Krep

1 paket mantar,

1 adet soğan

2 adet sivribiber,

1 adet domates

2 yemek kaşığı yağ,

tuz, karabiber

Yapılışı ve Hazırlanması:

1. Yumurta, süt ve sıvı yağ iyice karıştırılır. Üzerine un ve tuz ilave edilir ve tekrar karıştırılır.

2. Yağsız kızgın teflon tavaya birer kepçe dökülür. Tavanın her tarafına yayılır. Altı piştikten sonra, sallayarak veya spatüla ile altüst edilir. Diğer yüzü de kızarınca tavadan alınır.

3. Mantar ve sivribiberler küçük küçük doğranır. Domatesin kabukları soyulur. O da aynı büyüklükte doğranır. İnce doğranmış soğan, yağda biraz çevrildikten sonra doğranmış diğer malzemeler katılır. Sote yapılır. Tuz karabiber eklenir.

4. Pişen her krebin arasına bir yemek kaşığı mantar sotesi konur. Bohça gibi (ya da istenilen şekilde) kapatılır. Yağlanmış tepsiye dizilir. İnce birer dilim kaşar peyniri bohçaların üzerine yerleştirilir. İnce bir dilim domates de üzerine garnitür yapılır. Fırına sürülür. Peynir eriyince fırından alınır.

Not: Krebin arasına mantar sotesi döşenip, ikiye katlanarak (yarımay aklinde) veya yalnızca bu haliyle ikram edilmesi de mümkündür.

Malzemeler:

1 kilogram un,

3 adet pırasa

2 adet kırmızıbiber (taze)

1 tatlı kaşığı pakmaya,

tuz Karabiber,

kızartmalık sıvıyağ

100 gram kıyma veya peynir

Yapılışı ve Hazırlanması:

1. Maya ılık su ile yumuşatılır. Un ve eriyen maya, çukur bir kapta ılık su katılarak merdane ile açılacak kıvamda hamur yapılır. Üzeri nemli bezle örtülerek, mayalanmaya bırakılır.

2. Pırasa ve biber ince ince doğranır. Peynir veya kıyma, tuz ve karabiber katılarak harman yapılır.

3. Mayalanmış hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınıp, merdane ile açılır. Hazırlanan içten bir tatlı kaşığı konarak kapatılır. (İstenilen şekilde) kızgın yağda kızartılır. Kağıt peçetelerin üzerine alınarak yağı süzdürülür. Dinlenince servis yapılır.

Malzemeler:

250 gram un

1 adet yumurta

Yarım su bardağı su, tuz

1 su bardağı çiçek yağı

İç malzemesi için:

250 gram koyun kıyması

1 baş soğan

2 orta boy domates

1 çorba kaşığı su Tuz, karabiber

1 demet maydanoz

Yapılışı ve Hazırlanması:

1. Yufkalar üst üste konur. Su bardağı ağzı ile kesilir.

2. Rendelenmiş peynir ile yumurta akı karıştırılıp harç yapılır.

3. Her katın ortasına hazırlanan harçtan nohut büyüklüğünde yerleştirilir. Tekrar üst üste konulur. Ortasına parmakla bastırılarak birbirini tutması sağlanır.

4. Kızgın yağda alt üst edilerek kızartılır. (Kızarınca yapraklar açılarak çiçek görüntüsü verilir.)

5. yaprak yufka 100 gram beyazpeynir veya lor peyniri 1 adet yumurta akı Kızartmalık yağ

MALZEMELER

1 kg. yufka

2 Yumurta

500 gr. kıyma

Kıymalı Gözleme

Yarım demet maydanoz,

1 tutam karabiber

1 yemek kasığı yağ

Yapılışı ve Hazırlanması:

1. Yufka ikiye bölünür. İki kenarından kesilerek, dikdörtgen haline getirilir. Kesilen parçalar yufkanın ortasına serilir.

2. Bir yumurta, yarım çay bardağı suyla çırpılarak yufkaya sürülür.

3. Soğan yağda biraz kavrulur. Kıyma ilave edilir. Kaşığın tersiyle ezile ezile (kıymaların suyu çıkmadan) kavrulur. Tuz, karabiber ve ince kıyılmış maydanoz katılarak karıştırılır. Yufkanın ortasına yerleştirilir. Kenarları ortaya kapatılarak (bohça gibi) az yağda kızartılır.

MALZEMELER

1 Kg. mısır unu

500 gr. ıspanak

Zelanik Boşnak Böreği Yemeği

1 su bardağı sıvıyağ

500 gr. peynir

2 yumurta

süt tozu (kalmış süt veya kaymağı)

1 yumurta

1 yemek kaşığı yağ

1 yemek kasığı yoğurt

Yapılışı ve Hazırlanması:

1. Süt sıvıyağ ve iki yumurta karıştırılır. Kaymak katılacaksa bu aşamada katılır. Üzerine mısır unu, tuz ve kabartma tozu ilave edilerek hamur kıvamında yoğrulur. Hamur ikiye bölünür.

2. Ispanaklar ayıklanır, iyice yıkanır ve yaprakları ince ince doğranır. Üzerine peynir rendelenerek harmanlanır.

3. Hamurun bir parçası yağlanmış tepsiye dökülür. Üzerine hazırlanan ıspanaklar her tarafına eşit gelecek şekilde yerleştirilir.

4. Geri kalan hamur, (ıspanağın üzerine kolay döşenmesi için) biraz suyla sulandırılır. Ispanakların üzerine döşenir. Sıcak fırında pembeleşinceye kadar pişirilir. Bu börek pişerken üzeri çatlar.

Çatlakların kapatılması için 1 yumurta, 1 yemek kaşığı yağ, 1 yemek kaşığı yoğurt çırpılarak böreğin üzerine sürülür. Tekrar fırına sürülür. Biraz daha pembeleştirilir. Sıcak servis yapılır.

Not: Süt yerine su kullanılabilir.

Malzemeler:

3 adet hazır yufka

1 su bardağı süt

3 adet yumurta

Kol Böreği

İç malzemesi için;

150 gram beyazpeynir veya kıyma

Yarım demet maydanoz

Yapılışı ve Hazırlanması:

1. Yumurta sütle iyice çırpılır. Erimiş margarin katılıp karıştırılır Düz bir zemine serilmiş yufkanın her tarafına, bu harçtan sürülür. Hazırlanan iç üzerine döşenir.

2. Rulo yapılır. Yağlanmış tepsiye (tepsinin ortasından başlayarak) sıra sıra döşenir. Diğer yufkalarda aynı şekilde hazırlanır. İlk döşenen yufkaya eklenerek sarmaya devam edilir.

Sonra yumurta sarısı sürülür. Pembeleşinceye kadar pişirilir.

KOL BÖREĞİNİN DEĞİŞİK BAŞKA BİR TARİFİ

Malzemeler:

Düz Börek hamuru

Düz Börek içi (arzuya göre islenilen iç hazırlanır)

Yapılışı ve Hazırlanması:

1. Hazırlanan düz börek hamuru 5 parçaya ayrılır. Merdane ile 30 santim çapında açılır.

2. Üzeri yağlanır. El üzerine konarak ortasından kaldırılıp esnetilmeye başlanır. Açılmış parçaya mümkün olduğu kadar (elle) çekiştirilerek büyütülebildiği kadar büyütülür. Yağlanır ve bir kenarına arzu edilen iç dizilir. Gevşek sararak rulo yapılır.

3. Yağlanmış tepsiye ortasından başlanarak, yuvarlayarak yerleştirilir. Sırayla aynı işlemler diğer parçalara da uygulanır. Tamamlanan börek sıcak fırında pişmeye bırakılır.

Not: Düz börekteki içlerin hepsi bunun için de geçerlidir.

Malzemeler:

500 gram un

300 gram mercimek

1 paket margarin (250 gram)

1 su bardağı sıvıyağ, tuz,

Mercimekli Bükme

Yapılışı ve Hazırlanması:

1. Mercimek yıkanır ve pişirilir. (Hiç suyu kalmamalıdır.) Ocaktan alınır, tuz ve karabiber ekilir.

2. Un, su ve tuzla açılabilecek kıvamda hamur yoğrulur. Hamur ikiye bölünür. Birer yumak şeklinde 15 dakika dinlenmeye bırakılır

3. Margarin eritilir. Üzerine sıvıyağ katılır. Soğumaya bırakılır.

4. Dinlenen hamurlar 30 santim çapında pazı yapılır Açılan pazılar üzerine 3-4 kaşık yağ gezdirilerek her tarafına yedirilir. Yağlanan pazılar üst üste konur. Her iki yufkanın kenarları bastırılarak yapıştırılır. Hamur iki elin üzeriyle esnetilerek büyütülebildiği kadar büyütülür. Tekrar yağlanır ve bohça gibi kapatılır. Dolapta 10 dakika dinlendirilir.

5. Sonra hamur tahtasında oklava ile açılır. 15′er santimlik karelere kesilir. Ortalarına mercimek konur. Karşılıklı kenarları birbirine hafif bitişecek kadar veya dikdörtgen şeklinde kapatılır. Yağlanmış tepsiye dizilir.Pembeleşinceye kadar pişirilir.

Malzemeler:

1 kilogram un

2,5 su bardağı su

1 su bardağı sıvıyağ

Çarşaf Böreği

İçi İçin;

500 gram kıyma,

2 baş soğan

2 yemek kaşığı yağ

Karabiber, pul biber, tuz

Yapılışı ve Hazırlanması:

1. Kıyma ve ince kıyılmış soğan yağda biraz kavrulur Tuz, karabiber, pul biber katılarak karıştırılır

2. Un, tuz, yumurta ve suyla kulak memesinden sert bir hamur yapılır 4 parçaya ayrılır 20 santim çapında yufkalar açılır Yufkalar sıvı yağla yağlanarak üstüste konur

3. Sonra her yufka teker teker, inceltilebildiği kadar açılır Temiz bir çarşafın üzerine yayılır

4. Yufkaların hepsi açıldıktan sonra hazırlanan iç, açılan yufkaların üzerine orantılı bir şekilde yayılır Yufkalar rulo şeklinde sarılır (Yufkanın ucu biraz kıvrıldıktan sonra çarşafın o kenarı hafif yukarıya kaldırılır. Yufka kendiliğinden döne döne sarılır) Yağlanmış tepsiye dizilir Fırına sürülür

Malzemeler:

Yarım su bardağı süt

1 su bardağı çiğ krema

250 gram kıyma

1 baş soğan

2 diş sarmısak

1 kaşık sıvıyağ

1 adet havuç

1 çay bardağı bezelye Kekik, Fesleğen Muskat cevizi Karabiber, tuz

1 çay bardağı galeta unu

Hamuru için;

2 adet yumurta (Birinin sarısı üzerine sürülecek)

Yarım paket katıyağ (125 gram) Su, aldığı kadar un

Yapılışı:

1. İnce kıyılmış soğan, sıvı yağla biraz kavrulur. Üzerine dövülmüş sarımsak ve kıyma katılarak, kavurmaya biraz daha devam edilir Kübik doğranmış havuç, bezelye, kekik, fesleğen, tuz, karabiber ve biraz da muskat cevizi ilave edilerek karıştırılır Süt, krema ve galeta unu da katılarak biraz daha çevrilir. Ocaktan alınarak soğumaya bırakılır

2. Yumurta, katıyağ, tuz ve su; aldığı kadar un katılarak, kulak memesinden biraz sert hamur yapılır Biri küçük biri büyük iki parçaya ayrılır Önce büyük parça merdane ile açılarak tepsinin kenarlarını da kaplayacak şekilde döşenir Üzerine soğuyan malzeme, her tarafa eşit bir şekilde taksim edilir Diğer hamur, kapak olacak büyüklükte açılır

3. Malzemenin üzerine kapatılır Kenardan taşan hamur kesilerek alınır O parçalar da pasta kalıbıyla kesilir. Bir yumurta sarısı ve bir tatlı kaşığı yağ karıştırılarak tepsinin üzerine sürülür Kalıpla kesilen şekilli hamurlarda üzerine yerleştirilir Üzerine yumurta sürülmez. Orta hararetli fırında pişirilir

MALZEMELER

1 kg. un, tuz, Ilık su

1 su bardağı sıvıyağ

Yarım çay bardağı katıyağ

Düz Börek Boşnak Böreği

1. Un, tuz ve ılık su ile kulak memesi yumuşaklığında hamur yapılır. Üzerine nemli bir bez örtülerek bekletilir. (Bu börekte, Piyale un kullanılmışsa 5 dakika, diğer unlar için ise 10-15 dakika bekletilir.)

2. Bekleme süresi içinde bir iki sefer yoğrulur. Tekrar üzeri örtülerek bekletilir.

3. Dinlenen hamur 30 parçaya ayrılır. Çay tabağı büyüklüğünde merdaneyle açılır.

4. Yağlar eritilerek birbirine karıştırılır. Her parça yağa batın lir. İki parça ıml üste konur. Elle kenarlarından döndüre döndüre esnetilerek büyütülür. (Büyütülebildiği kadar)

5. Hamur tahtasının üstüne konur. Diğer 13 yufka sırayla aynı işlemi görür. Yufkalar üst üste yerleştirilir. Sonra hepsi birlikte çevire çevire çekiştirerek, tepsi büyüklüğüne gelinceye kadar esnetilir.

Katı yağla yağlanmış tepsiye döşenir. Üzerine istenilen iç yerleştirilir. Geri kalan 15 parça da aynı işlemlerden geçirilerek, için üzerine yerleştirilir. Kenarlarından bastırarak birim ini tutması sağlanır.

Üzerine kalan yağ karışımından sürülür. Önceden 200°de ısıtılmış fırında pişmeye bırakılır.

Not: Fırından çıkarınca üzeri mutlaka önce gazete, onun üzeri de bezle örtülerek dinlendirilir.

Düz börekte kullanılabilecek içler:

1. 3 yumurta, 250 gram beyazpeynir, tereyağı (veya kaymak) ve 3 yemek kalığı yoğurt karıştırılarak hazırlanır.

2. Bir kilogram ıspanağın yaprak kısımları ince doğranır, yıkanır ve tuzlanır Suyu az sıkılır. 100 gram peynir 2 adet yumurta ve yağ katılıp karıştırılarak hazırlanır.

3. Çiğdem kıyma, soğan, karabiber, yağ ve tuz karıştırılarak hazırlanır, Taze kabak rendelenir. Tuzlanır. Suyu az sıkılır Karabiber, 2 adet yumurta ve yağ katılarak karıştırılır.

5. Pırasa ayıklanıp yıkanır ve ince kıyılır. 500 gram soğan ile az sıvı yağlanır kavrulur. Tuz, karabiber, iki yumurta ve biraz yağ katılarak karıştırılır.