AKITMA

Malzemeler:

2 adet yumurta

2 su bardağı süt

1 çay bardağı sıvıyağ

1 su bardağı un, tuz

Akıtma Tarifi

1. Yumurta, süt ve sıvı yağ iyice karıştırılır. Üzerine un ve tuz ilave edilir. Karıştırılarak sulu bir hamur yapılır.

2. Yağsız, kızgın teflon tavaya birer kepçe dökülür. Tavanın her tarafına yayılır. Altı piştikten sonra, sallayarak veya spatülle çevrilerek altüst edilir. Diğer yüzü de kızarınca tavadan alınır.

3. Rulo yapılarak dilimlenmiş peynirle yenebileceği gibi, pişip servis tabağına alınınca, ortasına arzu edilen herhangi bir harç (patates püresi, peynir rendesi, kavrulmuş soğanlı kıyma olabilir) kalem gibi uzunlamasına konarak, rulo yapılır. Servise sunulur.

Not: Krep yapmak için teflon tava yoksa, çelik tava çok az yağ ile yağlanarak kullanılabilir.

Malzemeler:

1 su bardağı yoğurt

1,5 su bardağı margarin (tereyağı da olabilir) ve zeytinyağı karışımı

1 adet yumurta (sarısı hamurun üzerine, akı iç malzemesine kullanılır)

Patatesli Tuzlu Ayçöreği

Aldığı kadar un, tuz

İç malzemesi;

4 adet orta boy patates

150 gram beyaz peynir

Maydanoz

İç malzemesinin hazırlanışı;

Patatesler haşlanır, soğuyunca kabukları soyulur vo rendelenir. Üzerine rendelenmiş veya çatalla ezilmiş peynir, maydanoz ve bir yumurta akı katılarak karıştırılır.

Yapılışı ve Hazırlanması:

1. Yağ, yoğurt, kabartma tozu ve tuz karıştırılır. Un dökülerek kulak memesi yumuşaklığında hamur yapılır.

2. Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar alınarak, murdane ile 10-12 santim çapında açılır.

3. Üzerine hazırlanan içten bir miktar konur Sarılarak ay şekli verilir. Yağlanmış tepsiye dizilerek yumurta sarısı sürülür Orta sıcaklıkta fırında pembeleşinceye kadar pişirilir.

Malzemeler:

1 kilogram süt veya yoğurt

1 kibrit kutusu büyüklüğünde pakmaya

1 su bardağı yağ

1 su bardağı su, tuz

Erzurum Çöreği

Aldığı kadar un

1 adet yumurta

Erzurum Çöreğinin Yapılışı ve Hazırlanması:

1. Bir bardak ılık süte veya suya bir çay kaşığı şeker ve maya karıştırılarak 5-10 dakika kabarmaya bırakılır.

2. Un bir kaba boşaltılır. Ortası havuz gibi açılarak kabaran maya, geri kalan süt, yumurtanın akı, su ve tuz konur. Birbirine karıştırılarak kulak memesi yumuşaklığında hamur yapılır. Hamurun kabuk bağlamaması için üzerine nemli bîr bez örtülür ve bir saat dinlenmeye bırakılır.

3. Önce yumurta büyüklüğünde parçalar hazırlanır. Parçalar 2-3 milimetre kalınlığında açılır. Üzerine eritilmiş katıyağ yufkanın her tarafına gelecek şekilde fırçayla sürülür. Sonra bir kenarından kıvırarak sara sara ince uzun bir rulo yapılır. Rulonun bir ucundan başlayarak gül şekli verilecek şekilde sarılır. Yağlanmış tepsiye dizilir. Üzerine yumurta sarısı sürülerek sıcak fırında pembeleşinceye kadar pişirilir.

Malzemeler:

2 su bardağı su

Aldığı kadar un, tuz

İç malzeme için;

Kırıkkale Çöreği Tarifi

500 gram soğan

2-3 adet yeşil sivribiber

2 yemek kaşığı yağ

2 adet domates veya 1 yemek kaşığı salça

Karabiber, tuz 1 demet maydanoz

Yapılışı ve Hazırlanması:

1. Su, tuz ve un, kulak memesi yumuşaklığında hamur kıvamına getirilir. (Bu hamur mayalı da olabilir.) İç malzemesi hazırlanıncaya kadar dinlendirilir. İç malzemesinin hazırlanması;

2. Soğan ve kıyma yağda biraz pembeleşinceye kadar kavrulur. Üzerine çekirdeği çıkarılmış ve ince ince doğranmış biber, kabuğu soyulup çok küçük doğranmış domates, tuz ve karabiber katılarak biraz daha kavrulur.

Üzerine kıyılmış maydanoz konarak karıştırılır. Ocaktan alınarak soğumaya bırakılır.

3. Dinlenmiş hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar alınır. Unlanmış tahta üzerinde merdaneyle, yarım santim kalınlığında açılır.

4. Üzerine hazırlanan malzemeden birer kaşık konarak yarım ay şeklinde kapatılır. Teflonlu tavada, yağsız olarak önce bir yüzü, sonra çevrilerek diğer yüzü pembeleşinceye kadar pişirilir ve sıcak servis yapılır.

Malzemeler:

1 su bardağı sıvıyağ

2 su bardağı su,

Aldığı kadar un

Yarım limon suyu

Kete Tarifi, Kete Nasıl Yapılır

1 adet yumurta

İç malzemesi için;

1 yemek kaşığı yağ

2 yemek kaşığı un

İç malzemesinin yapılışı;

Yağ kızdırılır ve un ilave edilerek pembeleşinceye kadar kavrulur. Soğuyunca iç olarak kullanılır.

Yapılışı ve Hazırlanması:

1. Bütün malzemeler karıştırılarak, kulak memesi yumuşaklığında hamur yapılır. Oda sıcaklığında bir saat bekletilir.

2. Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar alınarak yarım santim kalınlığında açılır.

3. Üzerine eritilmiş katıyağ (margarin veya tereyağı) bolca sürülür. İki kenar ortada buluşacak şekilde katlanır. Bir daha yağlamaya gerek olmadan, uzunlamasına tekrar üst üste ikiye katlanır.

4. İki kez aynı yönde katlanan hamur dikdörtgen şeklini almıştır. Kare olacak şekilde kesilir.

5. Eğer iç kullanılacaksa (içsiz de olabilir) arasına hazırlanan iç malzeme konur, bohça gibi katlanır. Yağlanmış tepsiye dizilir. Üzerine yumurta sürülür. Sıcak fırında pembeleşinceye kadar pişirilir.

Malzemeler:

1 kilogram un

1 tatlı kaşığı pakmaya

Haşhaşlı Çörek Tarifi

1 komposto kasesi çekilmiş haşhaş

1 komposto kasesi yağ

Yapılışı ve Hazırlanması:

1. Un bir kaba boşaltılır. Ortası açılır. İçine maya, tozşeker, tuz ve su katılır. Kulak memesinden yumuşak hamur yapılır. Üzerine bir bez örtülüp, kabarıncaya kadar dinlendirilir.

2. Kabardıktan sonra hamur ikiye bölünür. Her parça yağlanmış ellerle esnetilerek, büyütülebildiği kadar büyütülür. Üzerine, her tarafına gelecek şekilde sıvıyağ ve haşhaş sürülür. Sonra sarılarak rulo yapılır. 3-4 santim aralarla kesilir.

3. Tepsi yağlanır. Kesilen yüzeyi tepsiye gelmek suretiyle dizilir. Üzerine yağ sürülür ve fırına verilir.

Malzemeler:

2 adet ekmek hamuru

250 gram kıyma

Kayseri Yağlaması Tarifi

Yarım demet maydanoz, tuz

Karabiber, kırmızıbiber

1 yemek kaşığı salça

1 kase yoğurt,

3 diş sarmısak

2 yemek kaşığı yağ

Yapılışı ve Hazırlanması:

1. Saç veya teflon tava büyüklüğünde, (yaklaşık 30 santim çapında) yarım santim kalınlığında hamur açılır. Hafif yağlanmış teflonda altı üstü pişirilir. Büyük bir tepsiye konur. Yufkaların hepsi bu şekilde pişirilir.

2. Soğanla kıyma yağda kavrulur. Ateşten ineceğine yakın tuz ve karabiber eklenir.

Hazırlanan iç, her yufkanın üzerine incecik sürülür. Bütün yufkalar üst üste (aralarına iç konarak) konur.

Onun üstüne de sarmısaklı yoğurt dökülür. Yağda kızdırılmış kırmızıbiber üzerine gezdirilir.

Malzemeler:

1 su bardağı sıvıyağ

1 paket margarin (250 gram)

Örgülü Çörek Tarifi

1 adet yumurta

1 çay kaşığı mahlep

Aldığı kadar un, tuz

Susam veya çöreotu

Yapılışı:

1. Yağlar, yoğurt, yumurtanın akı, mahlep ve tuz karıştırılır. Aldığı kadar un katılarak, kulak memesi yumuşaklığında hamur yapılır. İç malzemesi hazırlanıncaya kadar dinlendirilir.

2. Hamur dinlenirken herhangi bir iç hazırlanır. (Peynir+maydanoz, soğan+kıyma, soğan+patates gibi)

3. Dinlenen habur 2 parçaya ayrılır. Her parça bir santim kalınlığında dikdörtgen olacak şekilde açılır. (Hamur yağlı olduğu için istenilen şekli vermek ordur. Bu sebeple elle düzeltilerek veya bıçakla kesilerek, düzgün görünmesi sağlanır.)

4. Hamurun ortasına uzunlamasına olarak harç yerleştirilir. (Harç hamurun enine üçte birini işgal etmelidir.) Hamur harçtan itibaren kenarlara doğru ikişer santim aralıklı verev kesilir. Sonra kesilen verevler harcın üzerine ve uçlar birbirinin üzerine gelecek şekilde (paskalya çöreği gibi) kapatılır.

Ayrılan yumurta sarısı sürülür. Susam veya çöreotu serpilir. Yağlanmış tepsiye dizilir. Orta hararetli fırında altı üstü pembeleşinceye kadar pişirilir.

Malzemeler:

1 paket margarin (250 gram)

2 adet yumurta

1 kilogram un

1 kilogram süt

Kömbe Tarifi

Yapılışı:

1. Maya ılık sütün içinde eritilir.

2. Eritilmiş margarin, tuz ve yumurta mayaya katılır ve karıştırılır. Un ilave edilerek, kulak memesinden daha sert hamur yapılır.

3. Kabarıncaya kadar bekletilir. (İstenilen kıvama geldiğini anlamak için hamurun ortasına yumrukla bastırılır. Basılan hamur yeniden kabarırsa kıvamı gelmiştir.)

4. Yumruktan büyük parçalar alınır. Ortasına yumrukla bastırılarak çukurlaştırılır. Kenarlar yukarıya doğru çanak ağzı gibi düzeltilir. Yağlanmış tepsiye konur. Üzerine sıvıyağ sürülür. Pembeleşinceye kadar pişirilir.

Malzemeler:

1 cay kaşığı mahlep

1 paket margarin (oda sıcaklığında bekletilmiş)

1,5 çay bardağı yoğurt

Kandil Simidi

1 adet yumurta, tuz, aldığı kadar un

1 paket kabartma tozu

1 kahve fincanı susam veya çöreotu

Yapılışı ve Hazırlanması:

1. Margarin, sıvıyağ, yoğurt, mahlep ve yumurtanın sarısı çukur bir kapta karıştırılır. Üzerine kabartma tozuyla birlikte un ve tuz katılarak, kulak memesi yumuşaklığında hamur yapılır.

2. Cevizden biraz büyük parçalar alınır. Rulo yapılır. Rulonun iki ucu birleştirilerek simit şekli verilir. Önce yumurta akına sonra susam veya çörek otuna batırılır. Yağlanmış tepsiye dizilir. Orta hararetli fırına sürülüp pembeleşinceye kadar pişirilir.