PİRİNÇ KÖFTESİ

MALZEMELER

1 kilogram pirinç

1 adet yumurta

Pirinç Köftesi Tarifi

İç Malzemeler

1 yemek kaşığı katı yağ

1 kilogram kıyma

2 adet kuru soğan

1 demet maydanoz

biber, karabiber, tuz

kızartmalık yağ

YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI

1. Soğan ince ince doğranır, kıymayla birlikte yağda kavrulur. Kıyma, suyunu salıp çektikten sonra tuz, karabiber ve pul biber katılır. İnce kıyılmış maydanoz karıştırılır. Ocaktan alınır. Soğumaya bırakılır. (Biraz donması gerekir.)

2. Pirinç, köfte yapılmadan iki üç saat önce ılık suyla her tarafı çok iyi ıslanacak şekilde ıslatılır. (İçli köftelik hamurlardan daha çok su katılır.)

3. Bekleme süresinden sonra, pirinç taneleri iyice yumuşar. Yoğrulmaya müsait bir kaba boşaltılır. Ortası açılır.
1 yumurta kırılır, sıvı yağın yarısı ve tuz katılır.

Çok iyi yoğrularak hamur yapılır, Geri kalan yağa el batırılarak ceviz büyüklüğünde parçalar alınır. Ortası açılır. İnceltilebildiği kadar inceltilir. Hazırlanıp donan içten, bir yemek kaşığı alınarak içine doldurulur. Ağzı kapatılır.

4. İki yumurta iyice çırpılır. Hazırlanan köfteler yumurtaya bulanarak, kızgın yağda kızartılır. Süzülerek servis tabağına alınır.

MALZEMELER

500 gram kuşbaşı kuzu eti

300 gram yağsız dana kıyması

1 su bardağı nohut

500 gram köftelik ince bulgur

500 gram yarpuz

1 yemek kaşığı domates salçası

2-3 yemek kaşığı tereyağı

2-3 diş sarımsak

Kırmızıbiber, tuz

500 gram yoğurt

YARPUZLU BULGUR KÖFTESİNİN YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI

1. Nohut akşamdan ıslatılır. Kuşbaşı et yağda hafifçe kavrulur. Salça katılarak biraz daha kavrulur. Nohut ilave edilir. Sıcak su dökülerek pişmeye bırakılır.

2. Bulgur hafif ıslatılır. 15 dakika bekletilir. Kıyma ile birlikte biraz da tuz katılarak köfte hamuru gibi yoğrulur. Fındık büyüklüğünde parçalar alınır. Avuç içinde yuvarlanarak hazırlanır.

3. Yarpuz ayıklanıp yıkanır ve irice doğranır. Pişmeye yüz tutan nohutlu ete ilave edilir 2-3 dakika kaynadıktan sonra köfteler ilave edilir. 10 dakika kadar pişirilir.

4. Servis tabağına süzülmeden alınır. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür. Kızdırılmış biberli yağ gezdirilir. Turşu ile yenir. Bu yemek hafif suyuyla ikram edildiği için, nohutlu et fazla sulu olmamalıdır.

Not: Yarpuz, naneye benzer. Yarpuz yerine taze nane yaprakları da kullanılabilir.

MALZEMELER

500 gram köfte için bulgur (kısırlık)

500 gram kıyma (çok iyi çekilmiş)

Yarım yemek kaşığı pul biber

1 Çay kaşığı karabiber

1 adet soğan, kızartmalık yağ

Çorbası için;

1 bardak nohut

200 gram parça et

1 kilogram pazı,

1 küçük soğan

1 yemek kaşığı salça

YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI

1. Nohut akşamdan ıslatılır.

2. Bulgur, ince kıyılmış soğan, kıyma, pul biber ve karabiber karıştırılarak iyice yoğrulur. Fındık büyüklüğünde yuvarlaklar yapılır. Kızgın yağda kızartılır.

3. İnce kıyılmış küçük soğan ve parça et biraz yağla kavrulur. Üzerine ince kıyılmış pazı ve salça ilave edilir.
6 bardak su dökülür. Kaynayınca akşamdan ıslatılmış nohut katılır. Malzemeler iyice pişirilir.

4. Yeneceği zaman bir miktar köfte tabağa alınır. Hazırlanan nohutlu etten, suyuyla birlikte bir kepçe (isteğe bağlı) alınarak köftenin üzerine dökülür ve sıcak yenir.

MALZEMELER

2 su bardağı içli köftelik yarma veya 1/2 bardak kısırlık bulgur

1/2 bardak ince iri bulgur

Yoğurtlu Köfte Tarifi

3-4 diş sarmısak

2 yemek kaşığı tereyağı

Vul biber, kırmızıbiber, tuz

Yoğurtlu Köftenin Tarifi ve Yapılışı

1. Bulgura tuz katılır, sıcak su ile önceden ıslatılır. En az yarım saat bekletilir. Sonra eller arada bir ıslatılmak suretiyle hamur kıvamına gelinceye kadar yoğrulur. Fındık büyüklüğünde (isteğe bağlı değişebilir) parçalar alınır. Avuç içinde, sıkıştırılarak veya yuvarlanarak köfteler hazırlanır.

2. Bir tencereye bolca su konur. Kaynayınca tuz atılır. Bir taşım daha kaynayınca hazırlanan köfteler içine atılır. Kaynamaya başladıktan sonra 10 dakika pişirilir. Süzülerek servis tabağına alınır. Üzerine sarmısaklı yoğurt dökülür. Kızdırılmış biberli yağ gezdirilir. Bütün bulgur yemeklerinde olduğu gibi sıcak yenir.

YOĞURTLU KÖFTENİN DEĞİŞİK BAŞKA BİR TARİFİ(Gaziantep Yöresi Tarifi)

MALZEMELER

Köfte için;

500 gram ince bulgur

100 gram kıyma

1 adet kuru soğan

1 çay bardağı un

Kırmızıbiber, tuz

Çorbası için;

500 gram kemikli kuzu eti

1 su bardağı nohut

1 çay bardağı pirinç

YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI

1- Nohut akşamdan ıslatılır, suyu süzülür. Kuzu etiyle birlikte ateşe oturtulur. Pişeceğine yakın, pirinç katılarak pişirmeye devam edilir.

2- Yoğurt, un ve yumurta iyice çırpılır. Azar azar karıştırılarak çorbaya dökülür. Kaynayınca içine tuz ve bol nane ilave edilir.

3- Köftelik bulgur ıslatılır. 15 dakika bekletilir. Soğan rendelenir. Kıyma, un, 1 adet yumurta, 2 su bardağı yoğurt kırmızıbiber, tuz ilave edilerek iyice 1 fincan un, nane, tuz yoğrulur.

Fındık büyüklüğünde (isteğe yabağlı olarak daha büyük de olabilir) yuvarlaklar yapılır. Bütün köfteler hazır olunca kaynayan suya katılır. 15 dakika kaynatılır. Sıcak servis yapılır. Söğüş sivri biber ve söğüş soğanla iyi gider.

MALZEMELER

2 su bardağı içli köftelik yarma (Güneydoğu da kullanılan) veya 1/2 bardak kısırlık bulgur

1/2 bardak ince irmik

500 gram kışlık kavurma

3-4 diş sarımsak

Sarımsaklı Köfte Kitelfum Tarifi Yapılışı

1 çay kaşığı limon tuzu

YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI

1. Bulgura tuz katılır, sıcak su ile önceden ıslatılır. En az yarım saat bekletilir. Sonra eller arada bir ıslatılmak suretiyle hamur kıvamına gelinceye kadar yoğrulur. Sonra yumurta büyüklüğünde (isteğe bağlı değişebilir) parçalar alınır. Avuç içinde, sıkıştıra sıkıştıra bir santim kalınlığında yassı köfte şekli verilir.

2. Çukur bir tencereye, yarısından fazla su doldurulur. Biraz tuz ve köftelerin dağılmaması için bir çay kaşığı limon tuzu katılır.

3. Su kaynayınca, köftelerin hepsi içine atılır. Delikli kepçeyle tencerenin kenarından dibe doğru, köfteler fazla hırpalanmadan biraz yukarıya kaldırılır. (Köftenin tencereye yapışmaması için)

4. Kaynamaya başladıktan bir süre sonra, köfteler suyun yüzeyine doğru kalkmaya başlar. Bu andan itibaren 10 dakika daha kaynatılır. Sonra süzülerek bir kaba alınır.

5. Kavurma geniş ve çukur bir servis tabağına konur. Dövülmüş sarmısak, pul biber katılır. Köftelerin kaynatıldığı sudan kaynar olarak kepçeyle alınarak, kavurmanın üstüne dökülür.

6- Köftelerin bütünü kavurmanın içine atılabilir. Böyle ikram edilecekse köfteler biraz küçük olur.

7- Sulandırılan kavurmadan kepçeyle ayrı ayrı servis tabaklarına (çünkü kavurmalı çorba görünümündedir) alınır. Sonra köfteler istenildiği miktar içine salınır. Kaşığın yardımıyla köfteler azar azar alınarak, suyuyla birlikte yenir.

MALZEMELER

250 gram kıyma

1 adet soğan

2 su bardağı ince bulgur

Burmalı Bulgur Köftesi Tarifi

125 gram margarin (yarım paket)

2 yemek kaşığı un

2 yemek kaşığı salça, karabiber, tuz

BURMALI BULGUR KÖFTESİ TARİFİ YAPILIŞI HAZIRLANMASI

1. Kıymanın yarısı, biraz yağla kavrulur. İnce kıyılmış soğan katılarak biraz daha kavrulur. Tuz ve karabiber katılarak karıştırılır. Ocaktan alınır.

2. Önceden ıslatılmış bulgur, kalan kıyma ile birlikte biraz yoğrulur. Üzerine yumurta kırılır. Salça, un, tuz ve karabiber de ilave edilerek yoğrulur. Eller suyla ıslatılarak yoğurma işlemine malzemeler birbirini iyice tutup hamurlaşıncaya kadar devam edilir.

3. Hamur ikiye bölünür. Her parçası düz bir zeminin üzerinde el yordamıyla bastırılarak yayılır ve düzeltilir. Ortasına hazırlanan içten konur. Rulo şeklinde yuvarlanır. Yağlanmış tepsiye yerleştirilir. Üzerine geri kalan yağ eritilerek gezdirilir. Folyo kağıtla kapatılır. Fırına sürülür. 20-25 dakika pişirilir. Pişince dilimlenerek servis yapılır.
NOT: Çay sofralarında veya ayranla yemek tarzında ikram edilir.

MALZEMELER

2 su bardağı ince bulgur (kısırlık)

1 su bardağı irmik

Fellah Köftesi, Fellah Köftesi Nasıl Yapılır Tarifi

4-5 yemek kaşığı yağ

1 adet yumurta

4-5 adet domates

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı biber salçası

5-6 adet sarımsak

Pul biber, karabiber,

Kırmızıbiber, tuz

FELLAH KÖFTESİNİN YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI

1. İrmik, un ve bulgur karıştırılır. Biraz tuz katılır. Sıcak su dökülerek her tarafı ıslatılır. 10-15 dakika kadar bekletildikten sonra üzerine yumurta kırılır. Hamur kıvamına gelinceye kadar yoğrulur. Fındık büyüklüğünde parçalar alınıp avuç içinde yuvarlanarak, bir tepsiye dizilir.

2. Çukur bir tencereye bol su konarak kaynatılır. Kaynayan suya, hazırlanan köfteler salınır. Bir kere hırpalamadan karıştırılır. 10-15 dakika kaynatıldıktan sonra süzülerek alınır.

3. Diğer tarafta sarmısak dövülür. Bir tavanın içerisinde yağda biraz kavrulur. Kabukları soyulup kübik doğranmış domates ve salçalar katılarak iyice kavrulur. Baharatlar ilave edilir. Üzerine, süzülen köfteler ilave edilerek 5-6 dakika çevrilir. Servis tabağına alınır.

NOT: Çay sofrasında veya ayranla iyi gider.

MALZEMELER

2 su bardağı yarma veya 3 bardak kısırlık bulgur

Sıkma Köfte, Sıkma Köfte Tarifi Nasıl Yapılır

1 su bardağı ince bulgur

1 baş soğan, dereotu Kırmızıbiber, tuz

İç Malzemesi;

1 Baş soğan,

4 yemek kaşığı kıyma

1 adet domates (veya kış ise 1 yemek kaşığı salça)

7 adet sivribiber, Reyhan, nane 1 demet maydanoz

YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI

1. İnce doğranmış soğan, biraz tuz, ince kıyılmış dereotu, kırmızıbiber, yarma ve ince bulgur önce birbirine karıştırılır. Arada avuçla su alınarak üzerine serpilir ve iyice yoğrulur. (Malzemeler birbirini iyi tutup hamur görünümünde olmalı.)

2. Fındık büyüklüğünde yuvarlanır. Üzeri biraz bastırılır.

3. Çukur bir tencereye su konur. Kaynamaya bırakılır. Kaynayınca içine hazırlanan köfteler atılır. Harlı ateşte 5-10 dakika pişirilir. Pişirme sırasında kapak ya örtülmez veya aralık bırakılır.

4. Diğer taraftan ince doğranmış soğan ve kıyma biraz yağda kavrulur. İnce doğranmış biber, kabukları soyulup ince doğranmış domates (veya salya) katılır. Nane, reyhan veya ince kıyılmış maydanoz ilave edilerek sos hazırlanır. Bir kere daha karıştırılır.

5. Pişen köfteler süzülerek, hazırlanan sosun üzerine katılır. 10 dakika kadar arada karıştırılarak ağır ateşte çevrilir. Sosuyla birlikte servis yapılır. Ayranla iyi gider.

Malzemeler:

2 su bardağı yarma veya 2 bardak ince irmik

1/2 bardak kısırlık bulgur

Ekşili Köfte, Ekşili Köfte Tarifi Yapılışı

İç malzemesi;

1 su bardağı mercimek

500 gram ıspanak

S su bardağı su, 1 baş soğan

2 yemek kaşığı yağ

Limon, nar, sumak veya erik suyu (veya limon suyu), tuz

YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI

1. Bulgura tuz serpilir. Sıcak suyla ıslatılarak bir saat kadar bekletilir. Sonra hamur kıvamına gelinceye kadar yoğrulur.

2. Mercimek 8 su bardağı suyla kaynatılır. İnce kıyılmış soğan, yağda biraz kavrulur. Kaynayan mercimeğe katılır. Tuz ilave edilir.

3. Hazırlanan hamurdan, fındık büyüklüğünde parçalar alınır. Avuç içinde

yuvarlanarak bir tepside biriktirilir. Hepsi yuvarlatıldıktan sonra, kaynayan mercimeğe atılır. Pişeceğine yakın, ince kıyılmış ıspanak ilave edilir. Limon, nar veya ekşi erik suyu ilave edilip 10 dakika daha pişirilir.

Not-1: Ispanak yerine taze fasulye veya lahana kullanılabilir. (Fasulye veya lahananın, baştan haşlanarak pişmesi gerekir.)

Not-2: Patlıcanlı köfte de yukarıdaki malzemeler ve tarife göre pişirilir. Ancak ıspanak yerine patlıcan kullanılır, ekşi konulmaz.

MALZEMELER

5 çay bardağı ince bulgur (kısırlık)

Yumurtalı Köfte, Yumurtalı Köfte Tarifi

1 tepeleme yemek kaşığı domates salçası

Yarım yemek kaşığı biber salçası

1 adet küçük soğan Sarımsak (arzu edilirse)

3 adet yumurta

3 adet domates

4 yemek kaşığı sıvı ve katıyağ karışımı

YEŞİLLİKLER

4-5 sap yeşil arpacık soğanı

Yarım demet maydanoz

4-5 sap taze nane (taze bulunamazsa kuru da olabilir)

1 adet sivribiber

Yarım adet taze kırmızıbiber

3-4 adet domates,

marul 1 demet maydanoz

YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI

1. Domates ve biber salçası, ince kıyılmış soğan, pul biber ve küçük doğranmış sarmısak (konacaksa) biraz karıştırılır. Kabukları soyulup, çok küçük doğranmış domates ve bulgur katılarak biraz yoğrulur. Üzerine, arada bir azar azar su katılarak, yoğurmaya devam edilir. (Köfte kıvamına gelinceye kadar.)

2. Yumurtalar çok iyi çırpılarak, geniş bir tavada kızgın yağa dökülür. Yumurtaların her tarafının pişmesi sağlanır.

3. Çok ince kıyılmış yeşillikler, köftenin üzerine dökülerek karıştırılır. Onun da üzerine pişen yumurta ilave edilir. Bütün malzeme çok hırpalanmadan karıştırılır. Marul ve söğüş domatesle servis yapılır.