Harissa (Kuzey Afrika-Mtstr Sosu)

• 3-4 çorba kaşığı toz kişniş;

• 3-4 çorba kaşığı toz kimyon

• 1 su bardağı zeytinyağı

• 100 g kurutulmuş kırmızı acı biber

• 6 diş ezilmiş sarımsak

• 3-4 çorba kaşığı tuz

Uzunlamasına ikiye bölünmüş çekirdeksiz acı biberi 5 dakika kaynamış suda bekletin.

Süzdükten sonra mikserde diğer malzemelerle karıştırın. Bu sosu buzdolabında bozulmadan 2 hafta kadar saklayabilirsiniz.

Bu acı sos, en çok kuskusla servis yapılır ama diğer yemeklerinize de acılı, baharatlı ayrı bir lezzet katar.

1 3-20 adet kurutulmuş acı biber

3 büyük baş iri doğranmış soğan

2 tatlı kaşığı kurutulmuş karides püresi

8 diş sarımsak

1/2 su bardağı (çekilmiş fıstık içi) yer fıstığı

I/2 su bardağı limon suyu

Yapılışı ve Hazırlanması

Biberleri 20 dakika sıcak suda yumuşamaya bırakın,sonra çıkartıp soğan, sarımsak, karides ve yeteri kadar su ile karıştırıp püre yapın. Geri kalan yağı bir tencerede karıştırın, mikserden geçirdiğiniz püreyi bu tencereye koyup orta ateşle sııırklı karıştırarak tamamı kahverengi olup yağı kenarlarından ayrılana kadar kızartın. Demirhindi suyuyla kavanozu çalkalayın, sonra limon suyu, tuz ve şeker ilave ederek tencerede birkaç dakika daha karısı 1 rın. Tamamen soğuduktan sonra kavanozlara doldurun. Bu baharatla kızarmış patates, soya loru, pilav, kızarmış et ve daha pek çok ineğe ayrı bir acı lezzet gelir. 250 gramlık bir garnitüre 1yemek kasığı bu sostan ilave etmeniz yeterlidir.

MAZEMELERİ

2 su bardağı kısırlık bulgur

Yarım demet maydanoz

Kısır, Kısır Tarifi

3 adet sivri biber

4 adet domates

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı biber salçası

1 adet limon veya 2 yemek kaşığı nar ekşisi

Nane, kimyon, Pul biber, tuz

Yarım su bardağı zeytinyağı

KISIRIN TARİFİ YAPILIŞI, KISIR NASIL YAPILIR

1. Bulgur sıcak suyla ıslatılır. 10-15 dakika bekletilir. Sonra üzerine salçalar, limon veya nar ekşisi, tuz ve baharatlar katılır, birbirine yedirilerek yoğrulur.

2. Sonra sebzelerin hepsi ayıklanır, yıkanır ve ince ince doğranır. Bulgurun üstüne katılır. En son yağ dökülür Harmanlanır ve servis yapılır.

MALZEMESİ

4 KİŞİLİK

• 1/2 kg. Ayşe kadın fasulye

• 1 adet soğan

• 1 kutu hazır krema

• 1/2 limonun suyu

• Tuz, karabiber

• 1/2 kahve fincanı zeytinyağı

YAPILIŞI VE HAZIRLANIŞI

• Fasulyeyi yıkadıktan sonra kılçıklarını temizleyin, önce uzunlamasına üçe, sonra enine ikiye bölün.

* Yeşil rengini kaybetmemesi için bir çay kaşığı karbonat atılmış suda, soğanı ilave ederek tencerenin kapağı açık olarak yumuşayıncaya kadar haşlayıp, süzün, soğanı atın.

* Krema, limon suyu, zeytinyağı, tuz ve karabiberi karıştırın, fasulyenin üzerine döküp karıştırdıktan sonra servis yapın.

MALZEMELERİ – 6 KİŞİLİK

•  6 adet enginar

• 4 adet orta boy domates

•  2 kutu enginar kalbi konservesi

•  3 – 4 adet taze soğan

•  1/2 demet dereotu Sosu için:

•  Tuz

•   Karabiber

•  1 tatlı kaşığı tozşeker

•  2 çorba kaşığı sirke

•  1 kahve fincanı zeytinyağı

YAPILIŞI VE HAZIRLANIŞI

*  Enginarları, ayıklayıp yıkadıktan sonra tuzlu, limonlu kaynar suda haşlayıp, suyunu süzün.

*  Domatesleri kabuğunu soyup, çekirdeklerini çıkardıktan sonra halka şeklinde dilimleyin.

* Taze soğan ve dereotunun ince kıyın.

*  Haşlanmış enginarları servis tabağına yerleştirin.

*  Üzerine domates dilimlerini, taze soğan ve dereotunu koyun.

*  Enginar kalplerini servis tabağının kenarına dizin.

* Sosu hazırlamak için sirke, zeytinyağı, tuz, karabiber ve şekeri karıştırın.

*  Hazırladığınız sosu enginarlı domates salatasının üzerine döküp, servis yapın.

MALZEMESİ

4 KİŞİLİK

• 1 demet pazı

• 1 kahve fincanı zeytinyağı

• 1 su bardağı süzme yoğurt

• 3 diş sarımsak

• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

• Tuz

HAZIRLANIŞI

* Pazı yapraklarını yıkadıktan sonra ince kıyın. 1 tatlı kaşığı tuz ilave edilmiş suda 8 dakika haşlayın. Suyunu iyice süzün.

* Zeytinyağının 3/4′ünü pazı yaprakları ile karıştırın. Tuz serpin.

* Ezilmiş sarımsak ve süzme yoğurdu karıştırın. Pazıyı ilave edin. Karıştırdıktan sonra servis tabağına alın.

■ Kalan zeytinyağını salatanın üzerine gezdirin. Kırmızıbiber serpip, soğuk olarak servis yapın.

• 2 adet kemiksiz tavuk göğsü

•  100 gr. çekirdeksiz üzüm

•  1 su bardağı pirinç

•  1 tatlı kaşığı zerdeçal

• 4 çorba kaşığı sıvıyağ

• 6 adet taze soğan

• 2 çorba kaşığı badem içi

Sosu için:

•  1 çay kaşığı kişniş

•  1 tatlı kaşığı hardal

•  1 çorba kaşığı sirke

• 1 diş sarımsak

• 4 çorba kaşığı sızma zeytinyağı

HAZIRLANIŞI ve YAPILIŞI

* Pirinci tuzlu sıcak suda 30 dakika beklettikten sonra süzün. 2 çorba kaşığı sıvıyağı hafif kızdırın.

*  1 su bardağı su ve zerdeçalı ilave edin. Kaynamaya başladığında pirinç ve tuz ilave edin. Önce harlı sonra kısık ateşte pişirin.

* Tavuk göğsünü derisini çıkardıktan sonra 2 çorba kaşığı sıvıyağda her iki tarafı da  kızarıncaya kadar pişirin.

* Kızarmış tavuğu parmak kalınlığında dilimleyin.

* Taze soğanı ince kıyın ve Üzüm tanelerini ikiye bölün. Bademleri ikiye ayırın.

* Hazırladığınız bu malzemeyi bir salata kasesinde karıştırın.

* Sosu için, kişniş, hardal, sirke, dövülmüş sarımsak ve zeytinyağını karıştırın.

* Üzümlü pirinç salatasını, hazırladığınız sosla karıştırıp servis yapın.

HAZIRLANIŞI

• Domateslerin çekirdeklerini çıkartıp iri kuşbaşı doğrayın. Pastırmalar, çemenini çıkardıktan sonra ince kesin.

• Zeytinyağını bir tavada ısıtın, ince doğranmış soğanı ekleyerek hafif pembeleşinceye kadar kavurun, sarımsağı ilave edip kavurmaya 1 dakika daha devam edin.

• Bakla, domates, tavuk suyu, kekik, tuz ve karabiberi ilave edin. Bakla yumuşayıncaya kadar pişirin.

• Salatayı servis tabağına alın, ılındıktan sonra buzdolabında 10 dakika soğutun.

• Bakla sirkeyi karıştırın.

• Buzdolabında soğuttuğunuz salatanın üzerine gezdirin, karıştırdıktan sonra servis yapın.

* Kuskusu tuzlu suda 10 dakika haşladıktan sonra, süzüp, soğuksudan geçirin.

*  Kuskus henüz sıcakken küçük küpler halinde kesilmiş soğanı, limon suyunu, zeytinyağını, ince kıyılmış sarımsağı içine koyup karıştırın.

*  Dondurulmuş mısırı beş dakika haşlayıp süzün.

* Maydanozu, dereotunu, ince kesilmiş taze soğanı, tuzu ve biberi kuskus salatasına ekleyin.

* Hepsini iyice karıştırdıktan sonra, bir salata kasesine koyarak servis yapın.

* Mısırlı kuskus salatasına küçük küp şeklinde doğranmış salatalık turşusu ile limonlu suda haşlanıp yaprak halinde kesilmiş mantar da ilave edebilirsiniz.

* Ayrıca, isterseniz salata tabağının ortasına yağı süzülmüş tonbalığı koyabilirsiniz.

MALZEMESİ

Miktarı: 4 KİŞİLİK
• 4 adet küçük pancar
• 2 diş sarmısak
•  1 adet soğan
•  1 çorba kaşığı sirke
• 2 çay kaşığı hardal
• 4 çorba kaşığı zeytinyağı
• Tuz
•  Karabiber
• 1 demet dereotu

HAZIRLANIŞI

•  Pancarları, sarımsak ilave edilmiş kaynar suda yumuşayıncaya kadar haşlayın.

• Soğuduktan sonra kabuklarını soyup, iri doğrayın.

• Pancarı ve halka halka dilimlenmiş soğanı derin bir kaseye alın.

• Sos için sirkeyi hardalla karıştırıp içine yavaş yavaş zeytinyağını katın.

• Salatanın sosuna tuz ve karabiber ilave ettikten sonra ince kıyılmış dereotunu ekleyin.

• Sosu, soğanlı pancarın üzerine dökün ve 20 dakika dinlendirin.

• Pancar salatasını tabağa alın, üzerini dereotu ve nane yapraklarıyla süsleyip servis yapın.