YEŞİL SOĞANLI KREP (Siirt)

Malzemeler

5 adet yumurta

2 yemek kasığı un

4 sap yeşil soğan

Taze Yeşil Soğanlı Krep

Tavayı yağlayacak kadar yağ

Yapılışı ve Hazırlanması:

1. Yumurtalar ve un karıştırılarak iyice çırpılır. Soğan ince ince doğranır. Maydanoz yine ince kıyılır. Yeşillikler ve tuz karışıma ilave edilerek hep birlikte karıştırılır.

2. Yağlanmış teflonlu tavaya dökülerek yayılır. Kabarıp göz göz olunca ocaktan alınır, servise başlanır.

MALZEMELER

1 kilogram kuşbaşı kuzu eti

1 kg. patlıcan

2 baş soğan

Patlıcan Tava Yemeği Tarifi

1 yemek kaşığı salça

2 adet sivribiber

2 diş sarımsak

tuz, karabiber, kırmızıbiber

Yapılışı:

1. Doğranmış et, ince kıyılmış soğan, salça, tuz ve karabiber ve kırmızı biber birlikte iyice ovulur. Tencerenin altına yerleştirilir.

2. Kübik doğranmış patlıcanlar, 10-15 dakika tuzlu suda bekletilir. İyice yıkanır, süzülür ve etin üzerine katılarak bastırılır.

3. Kabukları soyulmuş ve ince doğranmış domates ve sivribibere, ince kıyılmış sarmısak katılır ve patlıcanların üzerine dökülür. 2 kaşık yağ gezdirilir. Yarım bardak sıcak su katılır. Kapağı örtülerek hafif ateşte pişirilir.

Malzemeler:

1 kilogram patlıcan

500 gram yoğurt

250 gram kıyma

1 baş soğan

3-4 adet yeşil sivri biber

Ali Nazik Yemeği

4-5 diş sarımsak

1′er yemek kaşığı tereyağı ve sıvıyağ

1 çay kaşığı kırmızı veya pul biber ve tuz

Yapılışı:

1. Patlıcanlar közlenir. Soğuyunca kabukları soyulur. Tahta üzerinde ince ince doğranır. Servis yapılacak kaba (sofraya getirmeye müsait cam kapaklı bir tencere veya küçük bir cam tepsi) yerleştirilir.

2. Bir baş soğan ve kıyma, sıvıyağda biraz kavrulur. Üzerine ince doğranmış sivribiber, kabukları soyulup ince doğranmış domates, biraz tuz katılarak kavurmaya devam edilir. Malzemeler birbirine mezcolup (harmanlanıp) piştikten sonra patlıcanların üzerine dizilir.

3. Biraz tuzla dövülmüş sarmısak ve yoğurt karıştırılarak üzerine dökülür.

4. Kızdırılmış biberli yağ, yoğurdun üzerine gezdirilir. Sıcak servis yapılır.

Malzemeler:

1 kilogram tatlı kabak

1 baş soğan

Yarım paket margarin

Tatlı Kabak Yemeği Tarifi

1 tatlı kaşığı şeker

1 limon suyu veya

1 avuç sumak suyu

Bir kaşık domates ve biber salçası

Yapılışı:

1. Soğan ince ince doğranarak yağda kavrulur. Üzerine salçalar eklenip biraz daha kavrulur. Küp doğranmış kabaklar ilave edilir. Üzerini örtecek kadar su ve limon suyu dökülür.

2. Kaynayınca pirinç salınır. Tuz ve şeker katılır. Biraz karıştırılır. Ağır ateşte pişmeye bırakılır.

Malzemeler:

1 kilogram ıspanak

1 baş soğan

Fırında Ispanak

2 yemek kaşığı yağ

Karabiber, tuz

Yapılışı:

1. Ispanaklar ayıklanıp çok bol suda üç dört defa yıkanır. İyice yıkanan ıspanaklar arzuya göre doğranır.

2. Soğan ince ince kıyılarak, yağla birlikte biraz kavrulur. Ispanaklar ilave edilir. Biraz tuz ve karabiber katılarak kavrulur. Sonra bir tepsiye alınır.

3. Yumurta bir fiske tuzla çırpılır. Ispanağın üzerine gezdirilir. Fırına sürülür. Yumurtalar pişince ocaktan alınır. Börek gibi dilimlenerek servis yapılır.

Malzemeler:

1 paket mantar (250-300 gr.)

1 adet soğan

Mantar Sote Tarifi

2 adet domates

2 yemek kaşığı sıvıyağ,

tuz, karabiber, nane

3 4 dilim kaşar peyniri

Yapılışı:

1. Mantarlar sudan geçirilip haşlanır. Küçük doğranır.

2. Soğan ince ince doğranır. Bir tavada yağla biraz çevrilir. Üzerine ince doğranmış biber ve kabukları soyulup ince doğranmış domatesler katılıp, biraz daha kavrulur.

Ardından mantar, tuz, karabiber ve nane katılarak 10 dakika pişirilir. Fırın tepsisine yerleştirilir.

3. Üzerine kaşar dilimleri dizilir. Fırına sürülür. Kaşar eriyip biraz kızarınca fırından alınır.

Malzemeler:

1 kilogram taze fasulye (cinsi önemli değildir)

1 su bardağı su

Taze Fasulye Kavurması Tarifi

2 yemek kaşığı sıvıyağ (tercihen tereyağı)

Tuz, karabiber

Yapılışı:

1. Fasulyeler yıkanıp, kırılır. Mümkünse çift tabanlı çelik veya bakır tencereye konur. 1 bardak su dökülür ve ağır ateşte yumuşayıncaya kadar pişirilir.

2. Tavada yağ eritilir. Yumurtalar kırılarak pişirilir. Spatülle dikkatlice alınıp fasulyenin üzerine kapak gibi oturtulur.

3. Tuz katılır. 10 dakika ağır ateşte pişirmeye devam edilir. Tereyağı kullanılmışsa sıcak, sıvıyağ kullanılmışsa ılık olarak servis yapılır. Lavaşla güzel dürüm yapılır.

Not: Yufka, pide veya pilavla da iyi gider.

1 adet küçük karnabahar

1 çay bardağı kaşarpeyniri, tuz

2 çorba kaşığı süttozu

1 adet yumurta

Fırında Karnabahar Tarifi

2 çorba kaşığı un

1 su bardağı diyet süt

FIRINDA KARNABAHAR YEMEĞİ YAPILIŞI HAZIRLANMASI

1. Karnabahar çiçek çiçek ayrılır. Yıkanır. Süzülerek çelik tencereye konur. Biraz tuz serpilir. Su konmadan ağır ateşte kendi suyuyla haşlanır. Yumuşayınca yağlanmış tepsiye dizilir.

2. Süttozu suyla açılır. Yumurta katılarak karıştırılır. Karnabaharın üzerine dökülür. Kaşarpeyniri rendesi de, üzerine serpilerek, fırına sürülür. Peynir eriyip kızarınca fırından alınır.

Fırında et veya tavuğun yanında garnitür olarak yenilebilir.

Tuz : Sodyum Klörür. Ayrı ayrı olunca; yanıcı ve patlayıcı olan bu iki madde, birleşince çok yararlı bir besine dönüşmektedir. “As tuz ile tuz oran ile”: Lüzumlu olan şey gerektiği kadar kullanılmalıdır.

Çorbada tuzu bulunmak”: Bir işe yardım ve katkıda bulunmak.

BEŞAMEL SOSLU KARNABAHAR

Malzemeler:

1 orta boy karnabahar

3 su bardağı süt

2 çorba kaşığı margarin

2-3 çorba kaşığı un, tuz

1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Yapılışı:

1. Karnabahar yıkanıp çiçek çiçek ayrılır. Bol suyla haşlanır.

2. Bir tavada yağ eritilir. Un ilave edilerek biraz kavrulur. Üzerine soğuk süt azar azar dökülerek karıştırılır. Tuz katılır ve üç dört dakika pişirilir.

3. Karnabahar bir tepsiye alınır, sos dökülür. En üste de rendelenmiş kaşar Kaşar peyniri eriyip pembeleşmeye yüz tutunca fırından alınır. Üzerine hazırlanan beşamel peyniri serpilir. Fırına sürülür,

Malzemeler:

1 kilogram pırasa

1 kahve fincanı bulgur veya pirinç

1 tatlı kaşığı pul biber (isteğe göre değişebilir)

Pırasa Oturtması Tarifi

Diyet programındaki miktara göre zeytinyağı

PIRASA OTURTMASI YEMEĞİNİN TARİFİ YAPILIŞI

1. Pırasa ayıklanır ve yıkanır. Önce uzunlamasına 3-4 santim boyunda, sonra 2 kibrit çöpü kalınlığında kesilir. (Ne kadar ince kesilirse o kadar lezzetli olur.)

Tencereye konur. (Çift tabanlı çelik tencere veya teflonlu tencere tercih edilmelidir.) Üzerine bulgur serpilir, Pul biber ve tuz katılır. Yağ ilave edilir Suyu da döküldükten sonra ocağa oturtulur.

2. Ağzı kapalı olarak çok kısık ateşte pişmeye bırakılır. Pişirme sırasında hiç karıştırılmaz.

3. Servis tabağına alındığında istenirse ince kıyılmış dereotu ile süslenebilir. Sıcak yemek olarak yenebileceği gibi, ızgara veya fırında pişmiş tavuk ve etlerin yanında, garnitür olarak da alınabilir.

Not: Kabak, lahana, semizotu, brokoli, Brüksel lahanası (doğranmadan) aynı tarzda pişirilebilir.

MALZEMELER

500 gram patlıcan

1 su bardağı diyet süt

3 adet domates

2-3 diş sarımsak

Tuz, Karabiber

SÜTLÜ PATLICAN TARİFİ YAPILIŞI

1. Patlıcanların kabukları soyulur. Tuzlu suda yarım saat bekletilir. Acı suyu gittikten sonra bir iki sefer yıkanır, süzülür. Kübik doğranır. Üzerine süt dökülerek ocağa oturtulur.

İneceğine yakın tuz katılır Patlıcanlar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Ocaktan alınınca çatalla ezilir, servis tabağına alınır.

2. Domatesin kabukları soyulur, kübik doğranır. İnce kıyılmış sarmısakla pişirilir. Biraz tuz ve karabiber katılır. Servis tabağına alınan patlıcanın üzerine dökülür. Fırında kızartılmış tavukla iyi gider.