TAVUKLU MANTI

Ana Malzemeler:

1 bütün tavuk

1 çay bardağı pirinç

1 çorba kaşığı salça

3 adet soğan,

2 yemek kaşığı yağ

Hamur malzemesi

Yeteri kadar un,

l su bardağı su, tuz

YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI

1. Tavuğun göğsü ayrılır, ince ince doğranır. İnce kıyılmış soğan ve yağ ile birlikte kavrulur. Üzerine ayıklanıp yıkanmış pirinç katılır. Dolma içi gibi hafif pişirilir. Soğumaya bırakılır.

2. Bir bardak su, tuz ve aldığı kadar un karıştırılarak sert bir hamur yapılır. Üzerine nemli bir bez örtülüp 5-10 dakika kadar dinlendirilir. Üç milimetre kalınlığında açılır. 4-5 santimlik küçük karelere kesilir. Üzerine; hazırlanan içten, fındık büyüklüğünde parçalar yerleştirilir. Kare veya üçgen kapatılır. Yağlanmış tepsiye dizilir. Fırında pişirilir.

3. Diğer taraftan; göğsü alınmış tavuk, iri parçalara ayrılır. Üzerine, iri doğranmış 2 adet soğan ile salça, tuz ve karabiber katılır. Üstünü örtecek kadar su ile 5-10 dakika kadar pişirilir.

4. Fırından alınan mantıların üzerine pişirilen malzemeler dökülür. Tekrar fırına verilir. Suyunu çekinceye kadar pişirilir. Sıcak servis yapılır.

2 tavuk bacağı ve budu 1/2 bardak portakal suyu

2 çorba kaşığı eritilmiş tereyağ ve tavuk suyu tableti Ufak bir pyrex kaba tavuğu koyup, eritilmiş tereyağ ile

Portakallı Tavuk, Portakallı Tavuk Tarifi Yapılışı Hazırlanması Malzemeleri

Peynirli Tavuk

1/2 santim kalınlığında, tepsi büyüklüğünde hamur hazırlayın.

1/2 bardak temizlenmiş ve pişmiş tavuk , 1-1/2 bardak rendelenmiş İsveç peyniri

3 yumurta (az çırpılmış)

1 -1/2 bardak süt

2 çorba kaşığı kaşarpeyniri (rendelenmiş).

Tavuğu hamurun üzerine koyup, İsveç peynirini ilave edin. Yumurtayla sütü karıştırın. Peynirin üzerine dökün, rendelenmiş peyniri üzerine serpiştirin. 30-35 dakika orta hararette pişirip 10 dakika dinlendirdikten sonra servis yapın.

5 KİŞİLİK

• 1/2 kg. bamya

• 5 adet piliç kalça şiş

• 3 adet domates

• 2 adet orta boy soğan

• 2 adet yeşil biber

• 3 çorba kaşığı tereyağı

• 1 adet limon

• Tuz

HAZIRLANIŞI

•  Bamyaydı iyice yıkayın. Kuruduktan sonra külaîf kısmını kesip ayıklayın. Tuz ve limon suyuyla harmanlayıp bekletin.

•  Tencereye tereyağını koyup eritin. Küp şeklinde doğranmış soğanı hafifçe kavurup tavuğu ilave edin. Üzerine 1/2 su bardağı su ekleyip 15-20 dakika pişirin.

•  Kabuğu soyulup küp şeklinde doğranmış domatesin yarısını tavuğun üzerine dizin. Üzerine bamyanın yarısını koyun. Tekrar domates ve bamya dizin. En üstüne ince doğranmış yeşil biber koyun.

■ Limon suyu, tuz, karabiber ve 1 su bardağı su koyarak 20 – 25 dakika tavuk ve bamya yumuşayana kadar pişirin.

MALZEMESİ

4 KİŞİLİK

• 2 adet tavuk göğsü

•  1 adet orta boy soğan

•  1 adet havuç

• 2 çorba kaşığı margarin

• 250 gr. mantar

• 2 çorba kaşığı un

•  1 su bardağı süt

• Tuz

• Karabiber

• 1/2 su bardağı rendelenmiş kaşarpeyniri

HAZIRLANIŞI

* Kemiği çıkarılmış tavuk göğüslerini pirzola demiri ile döverek inceltin.

* Tavuk göğüslerini yanyana getirerek birleştirin. Tuz ve karabiberle tatlandırdıktan sonra silindir biçiminde sıkıca sararak bir sicimle bağlayın.

*  Bir tencereye koyduğunuz tavuk rostoya, üzerini kapatacak kadar su ekleyin.

* Soyulmuş, dörde bölünmüş soğanı ve havucu ilave edip, et yumuşayıncaya kadar haşlayın.

* Tavuk, suyunu çekip iyice yumuşayınca sudan çıkarıp süzün. Sicimi kesin ve ince ince dilimleyin.

*  Bir tencerede margarini eritin. Mantarları küçük küçük kesip yağda çevirdikten sonra unu ilave edin.

* Sütü ve tencerede kalan tavuk suyunu mantarların üzerine azar azar ekleyerek boza kıvamında bir sos elde edin.

Mantarlı sosu tavuk rostonun üzerine dökün. Üzerine rendelenmiş kaşarpeyniri serptikten sonra sıcak ya da soğuk olarak servis yapın.

MALZEMESİ

4 KİŞİLİK

• 2 adet tavuk budu

• 2 adet tavuk göğsü

• 1 adet soğan

• 4 adet orta boy patates

• 2 adet havuç

• 15 adet mantar

• Tuz

• Karabiber Sosu için:

• 4 adet domates

• 1 su bardağı tavuk suyu

• 1/2 çorba kaşığı limon suyu

• 1/2 kahve fincanı sıvıyağ

HAZIRLANIŞI

Tavuk parçalarını yıkayın. Soğanın kabuğunu soyup, dörde bölün.

•  Patatesleri, küçük küçük doğrayın. Havucu halka şeklinde kesin.

• Tavuk, soğan, patates ve havucu kabuklarını soyup, tencereye koyun, 2 su bardağı su, tuz ve karabiber ilave edin. Kısık ateşte, 15-20 dakika haşlayın.

*  Isıya dayanıklı bir cam kabı hafifçe yağlayın. Haşlanmış tavuk ve sebzeleri düzgün bir şekilde yayın. • Mantarı yıkadıktan sonra ikiye bölün, sebzeli tavuğun üzerine koyun. * Sosu için, domatesleri rendeleyin, bir su bardağı tavuk suyu, limon suyu ve sıvıyağ ilave edip karıştırın.*Sosu, sebzeli tavuğun üzerine gezdirin. *• Sebzeli tavuğu önceden 200 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirip, sebzeleriyle birlikte servis yapın.

•  Soya sosu

• Tuz

• Karabiber

• Kırmızıbiber

HAZIRLANIŞI

• Tavuk kanatlarının uç kısımlarında kalabilecek tüyleri

temizlemek için iki üç tanesini bir şişe takarak aynı anda tütsüleyebilirsiniz.

• Tütsülediğiniz tavuk kanatlarını bir kaşık unla ovalayarak oluşan siyah noktaların kaybolmasını sağlayın.

• Soya sosu ve balı bir çorba kaşığı suyla birlikte bal iyice eriyinceye kadar çırpın. Bu karışıma tuz, karabiber ve kırmızıbiber ekleyerek bir sos hazırlayın.

• Sos kasesini kapakla kapatarak buzdolabında 2 saat bekletin.

• Tavuk kanatlarının iki tarafını da bu sosa batırırın

• Isıya dayanıklı cam bir tepsiyi sıvıyağ ile yağlayın. Soslu kanatları tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirin.

• Çin usulü tavuk kanadını, kabuklarıyla birlikte fırında pişmiş taze patatesle, baharatlı pilavla veya haşlanmış mevsim sebzeleriyle servis yapabilirsiniz.

3 KİŞİLİK

MALZEMESİ

1.2 kg. piliç

25 gr. un

tuz, karabiber (arzuya göre)

50 gr. margarin

200 gr. küçük boy mantar

1/2 lt. süt

1 paket tavuksuyu

YAPILIŞI

Pilici haşlayınız, haşladığınız pilici tam ortadan ikiye bölünüz, bunları fırın tepsisine yerleştirin. Ayrı bir kapta 100 gr yağı eritip, mantarı ilave ediniz. Mantarları 1-2 dakika kısık ateşte kızartıp, 25 gr. un’u ilave edip 1-2 dakika daha kavurunuz. Sonra sütü ilave edip kaynamasını bekleyiniz.

Tuz-karabiber ve paket tavuk suyunu ilave ediniz. Hazırlamış olduğunuz bu sosu tepsiye dizmiş olduğunuz piliçlerin üzerine serpiştiriniz. Tepsinin üstünü yanmaz kağıtla kapatınız. 50-60 dakika kadar fırında orta ateşte pişiriniz. Servisten önce acı biber ve maydanozla süsleyip servis yapabilirsiniz.

• 4 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 çay kaşığı tuz, karabiber

• 1 çay kaşığı yenibahar

• 1 tatlı kaşığı tatlı biber salçası

• 1 tatlı kaşığı domates salçası

YAPILIŞI ve HAZIRLANMASI
•Tavuğu kemikleriyle birlikte iri kuşbaşı et formunda parçalara ayırın
• Terbiyesini hazırlamak için tüm malzemeleri derin ve geniş bir kaba koyup karıştırın.
• Hazırladığınız etleri terbiye sosuna iyice bulayıp en az 4-5 saat bu sosta bekletin.
• Şişlere takıp ızgarada arkalı önlü pişirin ve Sıcak sıcak servise sunun.

1 Limon

2 tane orta büyüklükte domates

2 kaşık yağ

Yeterince tuz, karabiber

YAPILIŞI

Temizlenmiş piliç dört parçaya bölünür, üzerine tuz ve karabiber ovularak sürülür. Her bir parça pilici bolca örtecek şekilde kesilen yağlı kâğıttan birer çift alınır, üzerine pilicin bir parçası konur. Her bir parça üzerine yarım kaşık yağ, üç dilim domates, iki dilim limon konur. Yanlardan kâğıtlar piliç parçalarının üzerine kapatılır. Açık kalan kâğıdın uçları el ile bükülür ve altına kıvrılır, tepsiye sıralanır. Kâğıtların yanmaması için üzerleri su ile ıslatılır ve fırına sürülür, pişirilir.

1 adet tavuk

2 dilim ekmek içi

3 su bardağı ceviz içi

Az miktarda kırmızı biber ve tuz.

Hazırlanışı ;

Temizlenmiş, yıkanmış bir tavuk, üzerine basacak kadar su ile tuz katılarak haşlanır. Suyundan çıkarılıp bir tarafa konur. Üç su bardağı ceviz içi iyice makineden geçirilir, bir kahve kaşığı kırmızı biber ve yeterince tuz ilâve edilir. Çok hafif ateşte tahta bir kaşıkla ezerek, yoğrulur. Yağı çıkmaya başlayınca bir kaşık tavuk suyu katılır, karıştırılır, yine bir kaşık tavuk suyu konur, karıştırılır. Bir tülbentten süzülerek yağı alınır. Kalan cevizlere ıslanmış, sıkılmış ekmek içi karıştırılır. Ekmekle ceviz tekrar makineden geçirilir, tavuk suyu ilave edilir. Telle karıştırılır, istenilen koyulukta bir salça elde edilir. Diğer yandan tavuk, kemiklerinden ayrılır, bir tabağa konur. Üzerine hazırlanan ceviz salçasının bir kısmı dökülür. Servis tabaklarına konulduktan sonra kalan salça da eşit olarak bölünüp üzerlerine dökülür. Ayrılan ceviz yağı da bütün tabaklardaki Çerkez Tavuğu üzerine gezdirilir.