Kestaneli Lahana Sarması

Kestaneli Lahana Sarması
MALZEMESİ
6 KİŞİLİK
• 1 adet küçük lahana (yaprakları ve damarları ince olacak)
• 2 su bardağı pirinç
• 2 su bardağı soğan
• 1 çorba kaşığı çamfıstığı
• 1/2 çorba kaşığı kuşüzümü
• 1/2 kg. kestane
• 1,5 su bardağı zeytinyağı
• 1 demet taze soğan
• 1 demet maydanoz
• 1 demet dereotu
• 1 demet taze nane ya da 1 çorba kaşığı kuru nane
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• 1 paket yenibahar
• 1/2 paket tarçın
• 2,5 tatlı kaşığı tozşeker
• Lahana yapraklarını yırtmadan ayıklayıp kaynar suya atın. Pişirmeden, sarılabilecek kadar yumuşatın. Lahana yapraklarını kaynar sudan çıkarıp, sarmanın büyüklüğüne göre parçalara ayırın, soğumaya bırakın.
• Pirinci kaynar suda bir süre bekletin.
• Soğanları rendeleyin.
• Kestanelerin kabuğunu çizdikten sonra birkaç dakika kaynar suda bekletin. Bıçak ucuyla, fazla dağıtmadan muntazam şekilde dış ve iç kabuklarından ayırdığınız kestaneleri küçük parçalara bölün.
• Soğan ve fıstığı 1 su bardağı zeytinyağında pembeleşinceye kadar, kavurun. Pirinci ekleyip, şeffaflaşıncaya kadar çevirin.
• Kestane ve kuşüzümünü de ilave edin. 2 – 3 dakika daha kavurduktan sonra 4 su bardağı kaynar su ilave ederek içi pişirin. Suyunu çekince demlenmeye bırakın.
• Taze soğan, maydanoz, dereotu ve naneyi ince kıydıktan sonra sıcak harcın üzerine koyun. Tuz, tozşeker, yenibahar ve tarçın ilave ederek, harcı sıcakken karıştırın. Yarım saat dinlenmeye bırakın.
• Lahana yapraklarının üzerine harç koyup sarın.
• Tencerenin dibine lahananın ayrılan damarlarını yayın, üstüne sarmaları sıralayın. Biraz daha tuz, tozşeker ve 1/2 su bardağı zeytinyağı ilave edin. Sarmaların hizasına gelinceye kadar, yaklaşık 2 su bardağı sıcak su koyun. Üzerine bir tabak kapatın.
• Sarmalan tencerenin kapağı kapalı olarak, önce harlı, sonra kısık ateşte, suyunu çekinceye kadar pişirin.
• Kestaneli lahana sarmasını soğuduktan sonra tencereden çıkarın. Bir gece soğuk bir yerde beklettikten sonra servis yapın.