Kuru ve Sulu Bulgur Yahnisi

Reklamlar
Kuru ve Sulu Bulgur Yahnisi

KURU BULGUR YAHNİSİ (Siirt)

MALZEMELER

2 su bardağı ince yarma veya

2/3 oranında kısırlık bulgur

1/3 oranında ince irmik (Güneydoğu da içli köftelerde kullanılan),

500 gram kıyma

4 yemek kaşığı yağ
Bulgur  Pilavi  Yahnisi
1 su bardağı nohut

2 adet soğan

3-4 adet sivribiber

2 adet domates (veya 2 yemek kaşığı salça)

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı biber salçası

Karabiber, pul biber, reyhan, nane, tuz,

1 çay kaşığı limon tuzu

YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI

1. Nohut akşamdan soğuk suyla ıslatılır.

2. Bulgura biraz tuz katılır. Üzerine her tarafını ıslatacak kadar sıcak su dökülerek en az 1,5-2 saat kadar bekletilir.

3. Islanan bulgur, arada avuçla azar azar su alınarak yoğrulur. Hamur haline gelinceye kadar yoğurmaya devam edilir. Sonra nohuttan biraz büyük parçalar alınarak avuç içinde yuvarlanır. Bir tepside biriktirilir.

4. Çukur bir tencereye yarısından fazla su doldurulur. Tuz ve bir çay kaşığı limon tuzu atılarak kaynatılır. Hazırlanan köfteler kaynayan suyun içine atılır. Bir kere karıştırılır. (Köfteler hırpalanmadan.) Kaynadıktan sonra, 10-15 dakika kadar haşlanır. Sonra, süzülerek sudan alınır. Diğer malzemeler hazırlanıncaya kadar bekletilir.

5. Akşamdan ıslanan nohut süzülür. Yeni bir suyla pişinceye kadar haşlanır. Süzülerek bir kapta bekletilir.

6. Soğan ince ince doğranır. Kıymayla birlikte yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. İnce doğranmış biberle biraz daha kavrulur. Kabukları soyulup kübik doğranmış (nohuttan daha küçük) domatesler de katılarak, yumuşayıncaya kadar kavurmaya devam edilir. Salça eklenir, biraz kavrularak bol bir sos hazırlanır. Bu sosa nohut ve köfteler ilave edilerek hepsi birlikte 5-6 dakika daha çevrilir. En son baharatlar ilave edilerek karıştırılır. Servis tabağına alınır. Sıcak ikram edilir.

Çay sofralarında pasta ve böreklerle ikram edilebileceği gibi, yalnızca ayranla yemek olarak da yenilebilir.

Not: Arzu edilirse üzerine sarmısaklı yoğurt katılarak da yenebilir.

SULU BULGUR YAHNİSİ (Siirt)

Malzemeler:

2 su bardağı ince yarma bulgur veya 2/3 oranında kısırlık bulgur

2/3 oranında ince irmik {Güneydoğu’da kullanılan)

1 su bardağı nohut

1 adet kuzu veya koyun takım ciğeri {veya 500 gram koyun eti)

2 a de t kuru soğan,

3 adet sivribiber

2 adet domates

1 yemek kaşığı salça

Yarım su bardağı sıvıyağ, Pul biber

Sumak (tane ise önceden ıslatılır, toz, ise olduğu gibi kullanılır.)

1 yemek kaşığı reyhan, tuz

S bardak sıcak su

YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI

1. Bulgur 1,5-2 saat önceden ıslatılır.

2. Nohut geceden suya konur. Ertesi gün haşlanır.

3. Soğan ve biber ince ince kıyılır. Yarım su bardağı sıvıyağ ile kavrulur.

4. Ciğer başka tencerede önceden pişirilir.

5. Kavrulmuş soğan ve bibere, kübik doğranmış domates ve bir kaşık salça eklenir. Pişen et ve nohut ilave edilir. Tuz, pul biber, sumak suyu, kaynamış su konur. (Sumak suyu süzgeçte süzülerek parçaları alınır.) Su kaynayıncaya kadar pişirilir.

6. Bulgura tuz konarak yoğrulur. Nohut büyüklüğünde parçalar alınır, avuç içinde yuvarlanıp bir tepside biriktirilir. Hepsi hazır olunca kaynayan suya katılır. 10 dakika kaynatıldıktan sonra indirmeye yakın reyhan serpilir.

Not: Akciğer kullanılmayacaksa, 500 gram koyun eti kullanılabilir.

ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

BİR YORUM YAZ