Mahlep

27 Eylül 2009
781 kez görüntülendi

MAHLEP ; Gülgiller familyasındandır. Diğer adları idris ağacı, Endirez, Endürüz, Kokulu kiraz ağacı, Keniro (Diyarbakır), Mele (Ovacık). 6-10 metre boylarında, kışın yapraklarını döken, bir çalı ya <ia ağaççıktır. Nisan-mayıs aylarında açan hoş kokulu beyaz çiçekleri kirazı ve vişneyi çağrıştırır. Dişli kenarlı yapraklan geniş ve yuvarlaktır. Mayıs-haziran aylarında ortaya çıkan, 6-12 mm boylarında, nohut iriliğindeki meyveleri sulu ve tek çekirdeklidir, olgunlaştıkça sarıdan kırmızıya, sonra siyaha döner. Sarı ve kırmızı meyvelileri de vardır.

mahlep3

Meyveler buruk, ekşi lezzetlidir. Anayurdu başta Anadolu olmak üzere Batı Asya’dır. Orta Avrupa’da da bulunur. Kurak ve sıcak iklimleri sever. Ülkemizde Kuzey Anadolu’nun kurak yamaçlarında, bozuk meşe ormanlarında, 300-1850 metreler arasında görülür; Tokat, Amasya, Çorum, Mardin illerinde özel olarak yetiştirilir. Çiçeklerinin kiraz ve vişne çiçeklerini çağrıştırdığını söyledik. Kendisine bu ağaçlar aşılanır da. Bu durumda mahlep için, vişne ve kirazın yabanisi de diyebiliriz. Ağacın gövdesi ve dalları güçlü olup, kerestecilikte de değerlidir, hoş bir kokusu vardır. Kumarinden ileri gelen bu hoş kokusundan dolayı eskiden sigara-tütün içmeye yarayan çubuklar yapılırdı.

Türkiye’nin yıllık iç mahlep tüketimi 5 ton dolayındadır, üretimse 400 ton.

Artan kısım Ortadoğu’ya, Kuzey Afrika ülkelerine ihraç edilir. Mahlep tohumunun bileşiminde sabit yağ, kumarin, glikozitler; tohumdan elde edilen yağda eleostearin asidi ve başka bazı asitler bulunur.

Meyvenin içindeki sert kabuklu tohum ya da çekirdek; cinsel gücü artırıcı, kuvvet verici ve şişmanlatıcı, idrar ve balgam söktürücü, prostat büyümesini önleyici etkiler gösterir. Nefes darlığına, şekere iyi gelir.

Bütün bunlar için çekirdek içinden elde edilen toz balla macun haline getirilir yenir. Tek başına hafit acı lezzetlidir, acı badem gibi kakar.Toz haline getirilmiş mahlep baharat olarak da kullanılır, pastalara, kekler çöreklere, bisküvilere, ekmeklere, sütlü tatlılara konur. Oran, bir kg una bir çorba kaşığı mahlep şeklindedir.

Sponsorlu Bağlantılar
Bu Konuyu Sosyal Medyada Paylaş

Yorumlar

Henüz yorum yapılmamış.

Yukarı Çık