MANTI

ANA MALZEMELER

Hamur için 500 gr.un

1 yumurta, tuz

Sos malzemesi:

2 su bardağı yoğurt

2-3 diş sarımsak

2 yemek kaşığı tereyağı

kırmızıbiber

İç Malzemesi:

250 gram kıyma

1 adet soğan

Yarım demet maydanoz,

İnce karabiber. (Kayseri yöresinde reyhan da ilave edilir.)

YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI

1. Un, hamur tahtasına elenir. Yumurta, tuz ve yeterince su katılarak, sert bir hamur yapılır. Nemli bir bez örtülerek yarım saat dinlendirilir.

2. Soğan çok ince doğranır. Kıyma, ince kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiber katılarak karıştırılır.

3. Dinlenen hamur, un serpilmiş tahtada üç milimetre kalınlığında açılır. Üç santimlik karelere bölünür. Her kareye hazırlanan iç malzemesinden bir nohut büğüklüğünde kıyma yerleştirilir. Kapatılır. Bütünü hazırlandıktan sonra pişirme işlemi yapılır. (Kıyma daha çok hissedilmek istenirse, kareyi biraz daha büyütüp iç malzemesinden bir fındık büyüklüğünde kullanılabilir.)

Hazırlanan mantının pişirilmesi:

Birinci şekil: Büyük bir tencerede su kaynatılır. Biraz tuz katılır. (Kıyma ve hamurda tuz olduğu unutulmamalı.) Kaynayan suya mantılar salınır. Hamur ve kıyma kokusu gidinceye kadar, orta harlı ateşte pişirilir. Hafif sulu olarak servis tabağına alınır. Üzerine sarmısaklı yoğurt dökülür. Kızdırılmış kırmızıbiberli yağ gezdirilir.

İkinci şekil : Mantı, yağlanmış tepsiye dizilir. Orta hararetli fırına sürülür. Biraz kızarınca fırından alınır. Üzerine 5-6 su bardağı sıcak et suyu veya su dökülür. Tekrar fırına sürülür. Suyunu çekip yumuşayıncaya kadar pişirilir. Piş-memişse biraz daha kaynar su dökülür, fırına sürülür. Sonra servis tabağına alınır. Sarmısaklı yoğurt dökülür. Kızdırılmış kırmızıbiberli yağ gezdirilir.

Not-1: Kayseri’de çok küçük yapılır. Hazırlanan içe reyhan da katılır.

Not-2: Yoğurdun üzerine, yağda kavrulmuş salçalı sos da dökülebilir.

PRATİK MANTI

MALZEMELER

250 gram makarna

200 gram kıyma

2 yemek kaşığı yağ

1 adet soğan

2 su bardağı yoğurt

3 diş sarmısak

Tuz, karabiber, kırmızıbiber

YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI

1. Bir tencereye bolca su konur. Kaynayacağına yakın tuz atılır. Kaynayınca makarna, çiğ olarak kıyma ve çok ince kıyılmış soğan ile karabiber katılır. Ağzı kapatılmadan haşlanır.

Pişince ocaktan alınır. Tencerenin ağzı kapatılarak 5-10 dakika dinlendirilir.

2. Servis tabağına alınır. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür. Kızdırılmış yağda kırmızıbiber gezdirilir.