Mutfakta Bilmeniz Gerekenler

Mutfakta Bilmeniz Gerekenler

PRATİK BİLGİLER

1. Un ve hamura katılacak malzemenin taze olması önemlidir.

2. Unun özlü olduğunun anlaşılması için undan az bir miktar alıp, biraz suyla cıvık bir hamur yapılır. Hamur kesik kesik ise özsüzdür. Bu durumda 2-3 damla limon sıkmak kafidir.

3. Hamurun dinlenmesi önemlidir. Hem daha iyi açılır, hem istenilen şekil daha kolay verilir.
mutfakta-bilmeniz gereken onemli bilgiler4. Börek, pasta ve kurabiyeler önceden ısıtılmış orta sıcaklıktaki fırına sürülmeüdir.

5. Mayalandırma daha ziyade pasta ve bisküvi yapımında kullanılır.

6. Mayanın daima ılık su veya süt ile yumuşatılması gerekir.

7. Hamuru iki tarzda mayalandırmak mümkündür:

a. Hamur havuz gibi açılır. Ortasına istenilen miktarda maya konur, ılık süt veya su katılarak ezilir. Sonra biraz un da katılarak cıvık bir hamur yapılır. Üzerine un örtülerek bekletilir. Unun çatlaması mayalanmayı gösterir. Artık hamur, diğer malzemeler ve un katılarak yoğrulabilir.

b. Maya ılık su veya sütle ıslatılır. 10 dakika bekletilir. Sonra malzemeler ve un katılarak hamur yapılır.

Her iki tarzda da hazırlanan hamur dinlendirilir.

8. Limon suyu, kabartma tozu veya karbonat yahut baking povvder kullanılacaksa bu daima önce una katılır. Sonra diğer malzemelerin üzerine dökülür.

9. Bisküvi ve pasta hamurlarında kullanılacak katıyağ (bıçakla kıyılanlar hariç) oda sıcaklığında yumuşatılırsa daha iyi sonuç alınır.

10. Yumurtanın, 1-2 saat önceden dolaptan çıkartılması kabarmaya yardımcı olur.

11. Malzemeler, un katıldıktan sonra fazla hırpalanmadan toparlanmalıdır.

12. Kek ve revani gibi hamurların kıvamı yoğurt gibi olmalıdır.

13. Mayalandırılarak yapılan lokma ve babatatlısı gibi hamurların kıvamı yoğurttan biraz koyu olmalıdır.

14. Özdeşleştirilerek yapılan erişte ve su böreği gibi hamurlar kulak memesinden daha sert olmalıdır.

15. Kıyılarak yapılan sable bisküvisi, peynirli bisküvi gibi bisküviler kulak memesinden sert olmalıdır.

16. Mayalandırılarak yapılan paskalya çöreği, cevizli ay gibi hamurlar kulak memesinden daha yumuşak olmalıdır.

17. Pişirilerek hazırlanan hanım göbeği tatlısı, suale krem hamurlan kulak memesinden yumuşak olmalıdır.

ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

BİR YORUM YAZ