Perde Pilavı

Reklamlar
Perde Pilavı

PERDE PİLAVI

MALZEMELER

2 su bardağı pilavlık pirinç

Perde Pilavı Tarifi, Perde Pilavı Nasıl Yapılır


4 su bardağı tavuk suyu

2 yemek kaşığı yağ, tuz

İç malzemesi:

1 tavuk,

1′ er çorba kaşığı kuş üzümü ve dolmalık fıstık,

2 çorba kaşığı badem, karabiber, tuz

Hamur malzemesi:

Yarım paket katı yağ, iki yumurta,

2 su bardağı su ve yeteri kadar un,

1 çorba kaşığı tereyağı

PERDE PİLAVININ YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI

1 Tavuk temizlenir. Tütsülenir. İrice parçalanarak haşlanır. Pişeceğine yakın tuz konur. Pişen tavuk süzülerek suyundan ayrılır. Soğuyunca deri ve kemiklerinden arındırılır. Küçük parçalara didilir ve bir kaba alınır.

2. Fıstıklar yağ ile pembeleşene kadar kavrulur. Dört bardak tavuk suyu tel süzgeçten süzülerek (köpük veya ince kemikler olabilir) pilavın pişeceği tencereye dökülür. Kaynamaya bırakılır.

3. Pirinçler ayıklanır, 3-4 defa, bulanık suyu gidinceye kadar yıkanır ve süzülür. Kaynayan suya salınır. Kuş üzümü ilave edilir. Tuzu kontrol edilir, gerekirse ilave edilir. Bir kere karıştırılır.

4. Beş dakika harlı ateşte, sonra ateşin altı kısılarak pişirilir.

5. Tencere cızırdayınca ocaktan alınır.

6. Tencerenin üzerine temiz bez veya kağıt peçete gerilir. Kapağı kapatılır, En az yarım saat dinlenmeye alınır.

7. Yumurta, margarin, su ve tuz karıştırılır. (Pilava tuz katıldığı unutulmamalıdır.) Üzerine aldığı kadar un katılarak sert bir hamur yapılır. 5-10 dakika kadar dinlendirilir. Hamur bir santim kalınlığında açılır.

8. Altı yuvarlak bir tencere, çok iyi yağlanır. Bademler aralıklı, hatta istenirse şekil verilerek tencerenin dibine yerleştirilir. Hazırlanan hamur, tencereye kenarlarından sarkacak şekilde serilir. Demlenen pilav bir tepsiye boşaltılır. Didilen tavuk eti, karabiber katılıp, harmanlanır. Tencereye yerleştirilen hamurun üzerine dökülür..Sarkan hamur, pilavın üzerine perde yapılır. Hamur fazla gelirse, fazlası kesilir, (kesilen hamur erişte yapılabilir.)

9. Tencere orta hararetli fırına sürülür. Beş on dakika sonra çıkartılır. Üzerine biraz tereyağı sürülür. Tekrar fırına sürülür. Hamur kızarıncaya kadar fırında tutulur.

10. Fırından alınan tencere, servis tepsisine ters çevrilerek boşaltılır. Böylece, şekilli bademler üstte kalmış olur. Dilimlenerek ikram edilir. Yeşillik salatası ve ayran ile iyi gider.

ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

BİR YORUM YAZ