Kadınlar

TALAŞ BÖREĞİ

MALZEME:

Yarını kilo un

5 çorba kaşığı sade yağ

1 bardak su

2 çay kaşığı tuz

1 tutam karbonat

YAPILIŞI:

Unun ortası havuz gibi açılır. Tuz, su konur, yavaş yavaş un alınarak hamur haline getirilir, iyice yoğrulur. 15 dakika kadar bekletilir.

Bir santim kalınlığında dik dörtgen şeklinde açılır. Üçte bir parçasına 4 kaşık sade yağ konur, hamur, ya­ğın üzerine gelmek şartı ile üçe katlanır, 4 kez bu şekilde açı­lır.

Küçük parçalara ayırarak kare şeklinde kesilir, içine so­ğan ve kuşbaşı ile yapılmış kebap doldurulur. Tepesi birleştirilir yani bohça şeklinde kapanır üzerine yağ, yumurta sürü­lür ve fırında pembeleşinceye kadar pişirilir.

TALAŞ BÖREĞİNİN DEĞİŞİK BAŞKA BİR TARİFİ

Malzemeler:

500 gram un

300 gram margarin

2 çay kaşığı tuz

4-5 damla limon suyu

1 su bardağından bir parmak eksik su

iç malzemesi için;

/ baş soğan

500 gram kemiksiz kuzu eti (döner gibi ince ince kesilmiş)

2 yemek kaşığı yağ

Yarım demet maydanoz

1 çay bardağı bezelye (haşlanmış)

Haşlanmış 1 adet havuç

Tuz, karabiber

Yapılışı:

1. Un tahtanın üzerine elenir. Ortası açılır. Tuz, limon suyu ve su konarak açılmaya müsait hamur yapılır. Nemli bir bezle üzeri örtülerek 20 dakika dinlendirilir.

2. Sonra merdane ile 2 santim kalınlığında açılır. Margarin bütün olarak yufkanın ortasına yerleştirilir. Dört tarafı kapatılarak (uc uca değecek şekilde) tekrar dört santim kalınlığında açılır. Nemli bez örtülür ve 20 dakika daha dinlendirilir.

3. Tekrar 3 santim kalınlığında açılır. İkiye katlanır. Nemli bezle örtülür. Yarım saat buzdolabında bekletilir.

4. Dinlenen hamur tekrar bir santim kalınlığında açılır. 10 santimlik kareler şeklinde kesilir.

5. Hazırlanan iç konulur. İstenilen şekilde kapatılır. Kapanan kısım alta gelecek şekilde yağlanmış tepsiye yerleştirilir. Üzerine yumurta sarısı sürülerek sıcak fırında pişirilir.

İçinin hazırlanması;

Soğan ince kıyılır. Yağda pembeîeşinceye kadar kavrulur. Kuzu eti ilave edilir. Biraz daha kavrulur. Et suyunu salıp çekince kübik doğranmış havuç ve bezelye, tuz, karabiber, ince kıyılmış maydanoz katılır. Harmanlanır.

Not:

1. Talaş böreği hazır yufka ile de yapılabilir. Yufkanın her tarafı eritilmiş herhangi bir katı yağla yağlanır. İki ucu ortada buluşacak şekilde kapatılır. (Dikdörtgen şeklinde) tekrar yağlanır. Uzun uçlar ortada buluşacak şekilde tekrar kapatılır. (Kare şekline gelir.) Kenarların ortaların kesilir, (dört kare şeklinde) Hazırlanan iç her karenin üzerine yerleştirilir. Bohça gibi kapatılır. Kapanan taraf alta gelecek şekilde yağlanmış tepsiye yerleştirilir. Yumurta sarısı sürülerek, sıcak fırında pişirilir.

2. Alaca sayılmış dilimlenip kızartılmış patlıcan da iç olarak kullanılabilir.