Kadınlar

Miktarı: 4 kişilik
Pişirme Süresi:
2 saat (terbiyelenmiş etlerin
dinlenme süresi)
15 dakika ocakta (yüksek ateşte)
Kullanılacak Malzemeler:
Kuzu but eti (400 gram)
Taze kekik (6 dal)
Arpacık soğan (12 adet)
Tereyağı (1 çorba kaşığı)
Et suyu 1/2 su bardağı)
Terbiyesi için:
Zeytinyağı (4 çorba kaşığı)
Kuru soğan (1/2 adet
Karabiber (1/2 çay kaşığı)
Tuz (1 çay kaşığı)

HAZIRLANMASI

400 gr. kuzu etini ince ince filetolar şeklinde dilimleyiniz.
Terbiyesini hazırlamak için geniş ve büyükçe bir kabın içerisine yarım tane soğanı rendenin ince tarafı ile rendeleyiniz. Üzerine dört çorba kaşığı zeytinyağı, yarım çay kaşığı karabiber ve bir çay kaşığı tuz ilave ediniz. Hazırlanan terbiyenin içine dilimlediğiniz etleri de ilave ediniz ve elinizle harmanlayarak etleri terbiyeye bulayın. Et­lerin terbiyelenmesi için tencerenin ağzını kapatıp iki saat buzdolabında dinlenmeye bırakınız.
Ocağa koyup ısıttığınız tavaya bir çorba kaşığı tereyağı ilave ediniz. Yağ eridikten sonra terbiyesi ile din­lendirdiğiniz etleri tavaya ilave edip ve etlerin sulanmasını önlemek için yüksek ateşte pişiriniz. Etler fazla koyu renk almadan altını üstüne çevirerek üste kalan yüzlerini de pişiriniz.
Bu esnada etlerden fazla kalan boşluklara on iki tane arpacık soğanını koyunuz. Etlerin üstlerini altı adet taze kekik ile kapatın. Üstüne de et suyunun yarısını ilave ediniz. Tavanın kapağını kapatınız ve et suyu çekene kadar yani yaklaşık on dakika pişirmeye devam ediniz.
Etler tam olarak suyunu çektikten sonra maşayla etleri altını üstüne çeviriniz. Tencerenin dibine kalan et suyunu da ilave edip, tencerenin kapağını kapatınız ve sekiz on dakika pişirmeye devam ediniz. Bu işlemlerin sonunda etleri ocaktan indiriniz. Pişirdiğiniz etleri içinde istediğiniz bir garnitür olan servis tabağına alıp süsleyip servis yapabilirsiniz.