Yufkada Dana Yahni

4 kişilik
Pişirme Süresi:
Eti pişirme süresi 25-30 dakika,
fırında pişirme süresi 15-20 dakika
Kullanılacak Malzemeler:
2 adet yufka,
400 gr dana kuşbaşı,
1 adet kura soğan,
1 yemek kaşığı domates salçası,
100 gr konserve mantar,
1.5 su bardağı su,
1 dal biberiye
1 tatlı kaşığı tuz,
1/2 tatlı kaşığı tane karabiber
(çekilmiş),
1 yemek kaşığı margarin

HAZIRLANMASI

400 gr dana kuşbaşını 4cm uzunluğunda, 1cm kalınlığında parçalara ayırıp ince ince doğrayınız. 1 adet kuru soğanı ince ince doğrayınız (yarım piyaz). Sonra 100 gr konserve mantarı ince ince doğrayınız.
Derin bir tavayı orta ocağa koyup kızdırınız, kızdıktan sonra içerisine bir yemek kaşığı margarin koyup eritiniz. Eriyen margarinin içerisine etleri atınız, yüksek ateşte, sulanmamasına dikkat ederek soteleyiniz, eğer etler sulanırsa, suyunu çekene kadar kavurmaya devam ediniz. Etler sotelendikten (renkleri değişip, dibi tutmaya başladıktan) sonra üzerine ince kıydığımız soğanları ekleyip kavurmaya devam ediniz.
Soğanlar pembeleştikten sonra sırasıyla, 100 gr mantarı, 1 yemek kaşığı domates salçasını, ince kıyılmış 1 dal biberiyeyi, yarım tatlı kaşığı karabiberi ve 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyiniz. (Tuzun soteleme işleminin so­nunda eklenmesinin sebebi etin sulanmasını önlemektir.) Salça tencerenin dibine tutmaya başlayana ka­dar kavurunuz, üzerine 1,5 su bardağı sıcak su ilave edip, karıştırınız. Kapağını kapatıp kaynama bırakınız. Yaklaşık 30 dakika sonra ateşten alınız. (Etler pişerken suyunu çekerse üzerine su ilave ederek sos denge­sini koruyabilirsiniz.)
İki adet yufkayı düz bir zemine, üst üste gelecek şekilde diziniz. Yufkaları yuvarlak bir kap yardımıyla daire şeklinde kesiniz. 4 adet küçük boy güveç kaplarını alıp, her birini margarin ile yağlayıp üzerlerine dairesel şekilde kesilen yufkaları seriniz, içerilerine bir kaşık yardımıyla hazırlamış olduğunuz dana yahni­sini koyup, yufkanın kâsenin dışında kalan kısmıyla üzerlerini bohça şeklinde kapatınız. Her birine aynı işlemi uyguladıktan sonra, bir fırın tepsisi üzerine dizip, 18- 20 dakika pişirip ılınmasını bekleyip servis yapabilirsiniz.